Садржај
Уклањање костију свиње може бити врло компликован месарски процес, али се може научити и успјешно обавити. Уклањање свих костију свиње може се сматрати ужасним за неке, а за друге се може сматрати авантуром у кухињи. Процес захтева само неколико прибора, иако њихова злоупотреба може довести до повреда. Они који сами покушавају да кости свињу морају бити опрезни приликом извођења процедуре.
Упутства
-
Пажљиво изаберите своје алате. Ваш нож би требао бити крут и ваша месарска тестера би требала бити средње величине тако да можете видјети густе кости. Носите прегачу ако не желите да се ваша одјећа квари током процеса.
-
Скините главу са свиње. Направите рез са ножем у близини сваког образа. Онда употребите тестеру да разбијете кост. Направите још један рез од четвртог свињског ребра до раменог зглоба. Изрежите предњу шапу тестером и поновите овај рез на другој предњој шапи.
-
Направите рез уздуж свињског леда тако што ћете пресећи задње ноге и померити нож хоризонтално. Скините стражње ноге с пилом и одвојите их. Пронађите свињску кичму и изрежите је на пола водоравно. Узмите овај комад меса и уклоните га, тестирајући хоризонтално кроз кост на свињетини.
-
Узмите сваки главни комад свиње, укључујући рамена, ноге, трбух и слабине. Да бисте уклонили кости у тим деловима, исеците месо ножем тако што ћете направити дуге резове, тако да се месо може отворити као књига.
-
Држите нож што је могуће ближе кости и одрежите га да бисте одвојили месо. Извуците га јер долази лако чим га исечете. Ако наиђете на исцхиум или кости које дубоко држе хрскавице, узмите кост и увијте је док хрскавица није видљива. Прережи и уклони кости из меса.
Шта ти треба
- Свињетина
- Велика плоча за резање или стол
- Прегача
- Нож
- Бутцхер Сав
