Садржај
Кључ за печење француског хлеба боље је да имитирају, колико је то могуће, пећи и технике које користе Французи. То укључује симулацију својстава површинске и ињекције пекарске пећи, уз кориштење виших температура и дуже вријеме за добивање лаганог и укусног круха. Можете користити и претходно припремљено тесто да бисте додали више укуса и учинили хлеб занимљивијим.
Пре-ферментација (Поолисх)
Претходно загрејте један део теста једну ноћ пре него што га однесете у рерну ради бољег укуса. У посуду, ставите 1 1/2 шалице брашна, 3/4 шоље хладне воде и 3/4 жлице сувог квасца, мешајте док не добијете растреситу мешавину налик на пуфф. Покријте посуду и пустите је да одстоји преко ноћи.
Дуже време раста
Пустите да се тијесто продужи, да бисте добили укусније, лакше и порозније хлеб. Јулиа Цхилд препоручује три фазе раста: три до пет сати, након чега слиједи смањење масе за прерасподјелу станица квасца и сат и пол до два сата раста; затим долази рез од хлеба пре још сат и по до два и по сата додатног раста.
Ватер пан
Ставите посуду на дно рерне испод грила. У посуду улијте врелу или кипућу воду пет минута пре него што ставите тесто у рерну. Ово опонаша системе за убризгавање паре који влаже професионалне пећи у првих неколико минута печења, стварајући смеђу кору на хлебу. Друга опција је прскање пећи одмах након стављања теста, за суптилније ефекте.
Овен стоне
Један сат пре печења, ставите на доњу решетку камен за пећницу, непрозирне подне плочице или полицу пећи која се користи за керамику. Камен може остати унутра, без посљедица, за потребно вријеме. Загрејте рерну на 260 ° Ц или више. Ово је најбољи начин да се опонаша зидана пећ помоћу конвенционалног. Користите дрвену лопату дарежљиво поспите кукурузном кашом или комадом шперплоче да положите тесто.
Хигхест температуре
Повећајте температуру током предгревања на 260 ° Ц или више, затим спустите на 230 или 245 ° Ц након стављања теста у рерну. Хлеб наставља да расте након што је у рерни, захтевајући више температуре да се потпуно развију. Висока температура предгревања компензује смањење температуре када се хлеб стави у рерну.
