Садржај
Типично јело за североисточни регион Бразила, буцхада је рецепт направљен од изнутрица животиња помешаних са другим деловима попут јетре, бубрега и трбуха. На североистоку је буцхада де боде најтрадиционалнија. У другим регионима земље, међутим, могуће је пронаћи бучаду направљену од унутрашњих органа од говедине или овчетине. Рецепт је наследио од Португалаца током колонијалног периода. Порекло из провинције Беирас де Португал, посластица је прилагођена бразилском североистоку са неким разликама, попут јаке употребе бибера. Погледајте главне савете за припрему аутентичне североисточне бучаде.
Корак 1
Први корак у припреми типичног јарца за козе је врло добро чишћење црева. Ножем уклоните сву хрскавицу и масноћу. Темељито оперите под млазом воде. Затим натрљајте лимун изнутра и изван меса. Идеално је поквасити изнутрице у посуди са водом и лимуновим соком приближно пет сати. Сврха рецепта је да припреми месо (црева, јетру, бубреге и трбух) и убаци га у козји стомак, у народу познат као трипице.
Корак 2
Затим однесите месо у високу рерну да кључа пет минута.Корак је важан за темељно чишћење козјих црева. У основи, опарење је поступак преливања кипуће воде ради уклањања масти из хране. После тога сачекајте да се охлади и уклоните остатке масти и хрскавице који се још увек могу прикачити за месо. Затим исеците унутрашњост на траке, али одвојите трипице без сечења. Користиће се касније.
3. корак
Сада је време за зачињавање меса. У велику посуду убаците изнутрице заједно са свим зачинима: згњеченим белим луком, сецканим луком, наном, ловоровим листом, зеленим мирисом, паприком и сољу и црним бибером по укусу. Додајте сирће и добро промешајте. Оставите да се одмара док зачини не буду у смеши приближно 30 минута.
4. корак
Загрејте уље на лаганој ватри и додајте сланину. Оставите на ватри док не пукне.
Корак 5
У међувремену, кесицу са трипама ставите у шерпу са водом и сољу. Пустите да се кува.
Корак 6
Затим уклоните чварке. У исту таву је време да месо (црева, јетра, бубрези и трбух) ставите да се динста.
Корак 7
Извадите кесу са шерпе. Затим динстано месо ставите у вреће. Затворите трипице са месом унутра. Ако је потребно, шивајте иглом и финим концем или помоћу чачкалица затворите торбе. Циљ је месо оставити добро залепљено за трипице. Након кувања није потребно уклањати линију.
Корак 8
Затим, само динстајте у шерпи са водом и сољу по укусу. Оставите отприлике четири сата. После тога извадите трипице из тигања, додајте чварке и послужите. Уживај у храни.
