Садржај

• Вруће пушење
• Хладно пушење
• Рок употребе када се отвори
• Употреба за топло димљени лосос
• Рецепти за нови лосос

Лосос се обично пуши врући или суши методом сољења. Обе методе врло добро чувају рибу и повећавају јој рок трајања, иако различите методе производе различите текстуре и ароме. Иако паковање омогућава да се неки димљени лосос сачува годинама чак и без хлађења, приликом отварања паковања започиње бројање времена када производ можете држати у фрижидеру.

Вруће пушење

Индијанска племена су прво користила метод врућег пушења за лечење и очување лососа који се ловио у рекама и притокама пацифичког северозапада. Цхиноок, црвени лосос и сребрни лосос су међу најчешћим врстама. За пушење се риба обично ставља у саламуру, а затим излаже диму неколико сати. Дужина времена зависи од жељене текстуре рибе. Неке компаније ће га кувати и вакуумски затворити, као у процесу конзервисања, омогућавајући рок трајања до пет година.

Хладно пушење

Лосос Нова и Лок лечи се хладном методом сољења, мада је Нова лосос након сољења изложен лаганом диму. Лосос се затим вакуумски затвара и замрзава. Име (лок), или „димљени лосос“, с друге стране, постало је синоним за ову врсту нежно димљене и ароматизоване рибе повезане са храном скандинавских народа.

Рок употребе када се отвори

Једном када се пакет отвори, за било коју врсту рибе потребно га је хладити и потрошити у року од пет дана. Лосос топло димљеног и хладно димљеног не сме се јести ако се оставља на собној температури дуже од два сата. А пошто се хладно димљени лосос не кува, већ само слани, мораће се јести у року од седам дана, након што се одмрзне.

Употреба за топло димљени лосос

Димљени лосос суве текстуре можете наћи у сушију, у пахуљицама или исећи на ситне комаде, послужити преко салате или у јелима од тестенина. Како је претходно био куван, многи кувари одлучују да га додају на крају припреме како не би преоптеретили остале састојке. Димљени лосос може имати јак укус и арому који лако може да засени храну која га прати.

Рецепти за нови лосос

Лосос у стилу Нова често се представља као централни део шведског стола, праћен само танким кришкама црвеног лука, капарима и свежим копром. Такође се може мешати са крем сиром или ставити на танке комаде багете или крекере. Овај лосос благог укуса одлично се слаже са јелима од тестенина и јаја.