Садржај
Аллиум цепа Л., или лук из баште, није најслађи цвет у породици љиљана и често нас расплаче. Род аллиум из породице јоргована, међутим, садржи неколико врло укусних чланова, који су основни у многим кухињама широм света. Лук је део мирепиокса (целер, шаргарепа и лук) у традиционалној француској кухињи, као и „најсветије тројство“ (паприка, лук и целер) у цајунској кухињи. Сирови или кувани лук и њихови рођаци дају своје укусе многим популарним јелима.
власац
Лук власац (Аллиум сцхоенопрасум Л.) је попут осталих биљака из ове породице, а биљка луковица је ипак најпознатија по својим меким зеленим крунама. Нежни сужени листови имају благи укус лука, који се користе у салатама, као прелив на кромпиру и као украс. Могу да расту у дивљини и пореклом су из 48 америчких држава, Аљаске и Канаде.
Порилук
Изгледа као млади лук (или млади лук), празилук (Аллиум поррум Л.) има традиционални мирис лука, али некако блажи. Најбоље успевајући на песковитом тлу, празилук треба добро очистити да би се уклонили остаци песка пре употребе. Углавном се користе у салатама, мада су сувије од осталих чланова породице лука.
Шалотка
Шалотка (Аллиум цепа сорт аггрегатум) изгледа као мања верзија обичног лука, али технички се разликује: расте у гроздовима, различито од лука који расте у појединачним луковицама. Имају благи укус лука и широко се користе у преливима, преливима за салате или чак сировим у салатама.
Бели лук
Бели лук (Аллиум сативум Л.) познат под називом лук, користи се у кувању широм света. Расте попут љутике, у тесно скупљеним гроздовима. Читава гомила луковица белог лука назива се „глава“, при чему је сваки појединачни комад „каранфилић“. Укус је јачи и специфичнији од укуса осталих чланова породице алијум. Генерално се користи у мањим размерама, чак и више ако је сирово. Када се пече и кува, бели лук се пуно заслади, преносећи овај укус зачињеној луковици.
власац
Млади лук (Аллиум фистулосум) познат је и под називом зелени лук, млади лук или велшки лук, у зависности одакле потиче. Имају исти облик као празилук, али зелени листови су шупљи. Ова посебна сорта не развија луковицу. По укусу зелени лук је врло сличан баштенском, али мало мекши. Користе се више сирове због свог деликатног састава и укуса, не држе се добро као кад се кувају.
