Садржај
Сви смо добили упутства да једемо шаргарепу да бисмо боље видели, или кељ за здраву крв, али како да знамо да су одређене намирнице толико важне за наше здравље? Одговор лежи у хемији исхране. Људски организам је комплекс независних система, од којих сваки делује из супстанци које обезбеђује храна. Не само да наше здравље зависи од избора хране - већ и од осигурања правог горива за хемијске реакције које развијају и одржавају наше тело.
Идентификација
Дијета је оно што једемо, а нутриционистичка наука проучава како је наша тела користе. Храна обезбеђује директну исхрану (као у случају протеина који формирају ткива) или индиректну (попут одређених ензима који покрећу метаболичке процесе), а сви они подлежу хемијским реакцијама у процесу варења. Утврђивање корисних супстанци у телу - и потребне количине - може помоћи људима да се осећају боље и живе дуже. Нутриционисти процењују хемију тела како би идентификовали ове хранљиве састојке, као и оне који могу наштетити телу или ометати ефикасно деловање других.
Прича
Наука о исхрани потекла је од Грка, који су схватили да одређене намирнице садрже елементе који користе телу, јер су здрави људи углавном јели исте групе хране. Научно проучавање исхране започело је са француским хемичаром Лавоазијеом, који је развио концепт метаболизма - хемијског процеса који даје енергију која одржава тело у функцији. Током 19. века, хемичари су проучавали састав и функцију минерала и масти у храни и стабилизовали нутриционистичку науку. Почетком 20. века, амерички студенти попут Џонса Хопкинса помогли су да се ова наука развије даље од једноставних хемијских истраживања. До средине истог века, већина витамина је већ била идентификована и владине организације су већ имале довољно информација да открију минималне потребе потребне за одређене хранљиве материје. Данас ова наука наставља да побољшава улогу хранљивих састојака, посебно елемената у траговима - једињења која делују корисно, али за која још увек није утврђена минимална потребна количина - и једињења која изгледа утичу на хемију мозга. Прехрамбени инжењеринг и нанотехнологија се развијају ради побољшања хранљиве вредности усева, помажући пољопривреди.
Занимање
Сва храна садржи супстанце које формирају једињења која знамо као витамине, угљене хидрате, масти и протеине. Елементи као што су хром, бакар, јод, гвожђе, манган и цинк називају се елементима у траговима, а пружају сировину за производњу крви, костију и живаца или покрећу производњу хормона, антитела или хемикалија у имунолошком систему. Угљени хидрати и масти пружају сировину за производњу енергије, изолујући слојеве око виталних органа и јастучићи коже.
Разматрања
Хемичари и нутриционисти открили су да вредност витамина, минерала и других хранљивих састојака не одређују једноставно супстанце садржане у њима, већ комбинације и облици хемијских хранљивих састојака који су присутни у групама хране. Добро уравнотежена исхрана је увек боља од узимања хемијских витаминских додатака. Како се наставља истраживање хемије у храни, тако се откривају нове хранљиве материје (и нове функције за старије) и објављују нове смернице. Периодичне прегледе објављује америчко Министарство пољопривреде.
Заблуде
Можда на крају унесете велике количине добре супстанце. Превише калцијума без витамина Д потребног за његову метаболизацију у кости је бескорисно. Одређена једињења могу стварати проблеме ако се узимају у великим дозама или негативно комуницирају једни с другима. У великим дозама, витамини А, Б, Б12, Ц, Д и Е могу имати негативне ефекте. Обавезно знајте хемијске последице пре него што предузмете предозирање било којим додатком.
