Садржај
Сви липиди су формирани од истих атома: угљеник (Ц), водоник (Х) и кисеоник (О). Садрже исте елементе који чине угљене хидрате, али у различитим пропорцијама. Липиди имају велики удео угљеничних и водоничних веза, као и мали удео атома кисеоника. Иако се структуре различитих липида мало разликују, велика већина Ц-Х веза значи да су сви липиди изузетно високи у енергији.
Својства липида
Липиди су амфипатични; то јест, молекули имају растворљиви и нерастворни део и зато су неполарни, обично се не мешају добро са поларним супстанцама као што је вода. Иако су хидрофобни, нерастворљиви делови су груписани; а хидрофилни делови, који имају афинитет за воду, остају напољу и формирају ћелијске мембране. Врсте липида укључују: масти, воскове, уља и стероиде. Липиди такође чине значајан део тела, чинећи велики део ћелијских мембрана. Имају способност да складиште и стварају енергију за ћелије када се метаболишу.
Масне киселине
Облици липида познати као масне киселине обично имају паран број атома угљеника, обично између 12 и 24. Ако масна киселина нема двоструке везе између атома угљеника, засићена је. Засићене масти имају највећи могући број атома водоника.
Постоји природна појава незасићених масних киселина између једне и шест двоструких веза атома угљеника. Свака од ових двоструких веза одвојена је двема или више појединачних веза. Ове врсте веза између атома спречавају сабијање и смањивање молекула до тачке топљења.
Фосфолипиди
Фосфолипиди су врсте липида растворљивих у уљу и води. То је могуће јер су угљоводонични репови масних киселина хидрофобни, као и већина липида. Фосфатна група која се везује за две масне киселине уместо за трећину уобичајене масне киселине је, међутим, хидрофилна, због атома кисеоника многих неподељених електронских парова. Супстанце растворљиве у води и уљу, попут лецитина, познате су као емулгатори. Фосфолипиди такође играју важну улогу у телу, јер су способни да формирају двоструке слојеве и, тако, постају важна компонента ћелијских мембрана.
Липиди на бази изопропена
То је врста липида на бази изопрена, структуре од пет атома угљеника, која се често користи у лековима, парфемима и зачинима. Дестилација биљног материјала на пари довела је до идентификације изопрена. Екстракти настали у овом процесу постали су познати као есенцијална уља. Многе молекуларне структуре садрже спојене изопренске мономере. Ту спадају стероиди, попут холестерола, естрогена и тестостерона.
