Садржај
Термин липиди описује свако једињење створено од живих организама које се одупире реакцији са водом. Групу чине масти, хормони, уља и мембране. Масти и уља служе за складиштење и изоловање енергије, хормони се користе као гласници између ћелија. Ћелијске мембране састављене од липида чине спољни зид животињских ћелија и баријере у њима. Липиди имају различита физичка и хемијска својства и стога су погодни за ове функције.
Амфипатичка структура
Липиди који формирају ћелијске мембране су обично амфипатичке структуре. То значи да воду привлачи један крај сваког молекула липида, а други одбија. Када су молекули липида уроњени у воду, као у живим ћелијама, ово својство аутоматски приморава липиде да се поравнају и створе природну баријеру против воде. Ова баријера делује попут спољне мембране ћелије, омогућавајући им да раде заједно и прилагоде се структури неког дела тела.
Хемијска структура
Да бисте разумели како липиди одбијају воду једним крајем, а привлаче је другим, морате схватити како функционише основна хемијска структура вашег молекула и воде. Молекули воде су природно поларни, односно једна страна има позитиван набој, а друга страна негативни набој. Липиди немају водоникове јоне на једном крају, што их чини позитивно наелектрисаним и хидрофилним структурама, или их привлачи вода. Други крај има уравнотежене јоне, нема наелектрисање, па је према томе хидрофобан или га вода одбија.
Компоненте
Генерално, липиди се састоје од четири компоненте: триглицерида, холестерола, естара холестерола и фосфолипида. Триглицериди и естари холестерола чине хидрофобно језгро молекула липида.
Холестерола
Холестерол је липид који је добио много медицинске помоћи због свог потенцијала да изазове кардиоваскуларне болести и мождани удар. Овај молекул се производи у телу и апсорбује и пушта у крвоток из конзумиране хране. Долази у два облика: као липопротеини велике густине, или ХДЛ, и липопротеини мале густине, или ЛДЛ. Повишени нивои ЛДЛ у крвотоку лако могу постати здравствени ризик, јер се молекул липида може акумулирати на зидовима крвних судова и, заједно са другим супстанцама, формирати масне наслаге. Ове плочице узрокују стезање судова и смањују проток крви. Верује се да ХДЛ, добар облик холестерола, враћа ЛДЛ у јетру, где се може правилно процесирати и излучити. Из тог разлога, ХДЛ на одговарајућем нивоу може помоћи у спречавању кардиоваскуларних болести.
Значај
Важно је да се липиди могу слободно кретати између воде и других масти, јер се често користе као гласници унутар ћелије или кроз цело тело. Липиди такође формирају врло густе атомске структуре, па један молекул може садржати неколико веза које се могу користити за складиштење и ослобађање хемијске енергије.
