Садржај
Оригинални балзамични сирћет деценијама одлежава у дрвеним бачвама у Модени у Италији. Производи који се налазе на практично свим тржиштима у ствари су вински сирћет са заслађивачем и карамелом. Али, без обзира на квалитет и цену, балзамични сирћет се не квари.
Садржај киселине
Балзамични сирћет је природно самоодржан. Угљени хидрати грожђа прво се претварају у алкохол, а други поступак претвара алкохол у сирћетну киселину. Обични сирћет садржи 4 до 8% сирћетне киселине. Иако је балзамик слађи од осталих, заправо је киселији. Многи балзамични сирћет који се ставља на тржиште имају ознаку рока употребе на етикети, али студије које је спровео Институт за сирће потврдиле су да производ остаје свеж на неодређено време.
Мама
Повремено можете приметити желатинасту супстанцу која плута балзамичним сирћетом. Овај материјал се назива „мајка“, а то је целулоза која се производи као део процеса ферментације; његово присуство једноставно значи да нису сви угљени хидрати присутни у грожђу у потпуности претворени у сирћетну киселину. Ова супстанца је безопасна и неће утицати на квалитет производа; само га уклони. Иронично, обично се налази у скупим балзамичним сирћетима одлежаним у бачвама; комерцијални типови су углавном пастеризовани.
Седиментација
Можда ћете приметити мало таложења у сирћету. Они су безопасни остаци грожђа или коре од воћа који се нису потпуно растворили и не значе да се сирће покварио. Протресите боцу и талог ће нестати.
Квалитет
Уметност производње балзамичног сирћета упоредива је са производњом вина. Процес, који може трајати десет година или више, започиње ферментацијом грожђа и њиховим накнадним одлежавањем у низу поступно мањих буради од дрвета као што су храст, кестен, трешња, јасен и клека. Различити произвођачи користе своје формуле како би створили карактеристичне ароме и боје као свој потпис. Рекламе се, међутим, производе само да би имитирале укус и изглед традиционалног производа; за ово се додају заслађивачи на бази сирћета.
