Садржај
Радити печене ствари укључује аерацију теста на један или други начин. Квасац у разним рецептима за хлеб додаје ваздуху у тесто, али у колачима, пите и другим печеним слаткишима у којима се не користи квасац, само мешање самих састојака резултира у тесту. Остале технике и додаци могу да обезбеде довољно ваздуха у тесту за брашно.
Сифтинг
Најчешћи и најједноставнији начин уношења ваздуха у брашно је просејавање брашна. Можете користити метални драинер као сито, лагано га љуљајте са стране на страну да просијате брашно. Када се просије, измерите количину брашна без ударања у мерну посуду и допустите да се брашно поново слегне.
Ударање теста
Можете да унесете ваздух у тесто брашна тако што ћете га опетовано тапкати. Ставите све тешке састојке на дно посуде и ставите упаљаче на врх. Мешајте од врха до дна до дна, а затим подигните гуменом лопатицом. Окрећите посуду након што то урадите. После неког времена, састојци ће бити помешани и проветрени, све у истом процесу. Након тога завршите остале потребне припреме и немојте дуго оставити да стоји у пећници.
Додавање јаја
Бела јаја увек уносе ваздух у тесто брашна. Понекад се премлаћују све док не постану пена пре него што се додају, али чак и ако само тресу бели јаја вилицом, проветриће њихово тесто. Узгред, са изузетком неких врста круха, нећете наћи много печених рецепата који не захтевају јаја.
Додавање прашка за пециво
Прашак за печење помаже у стварању додатног волумена који задовољава све што људи воле у торти. Овај састојак садржи киселе и инертне компоненте. Киселост производи угљен-диоксид, а инертна компонента апсорбује влагу присутну у кухињском ваздуху, што би, ако се не апсорбује, учинило квасац мање ефикасним. Различити колачи захтијевају прашак за пециво.
