Садржај
Кисели зелени парадајз популарна је посластица на југу Сједињених Држава. Праве се стављањем кришки зеленог парадајза да уживају у сирћету са мешавином зачина, а затим се чувају у лонцу. За израду овог рецепта вам није потребан вакуумски спремник за складиштење, нити било која посебна опрема - само неколико великих лонаца. Овај рецепт даје око четири тегле укисељеног парадајза.
Корак 1
Исеците отприлике 4 кг зеленог парадајза или довољно за пуњење 16 шоља након сечења. Свака кришка треба да буде дебела око 0,5 цм.
Корак 2
Ставите исечени парадајз у велику посуду и поспите око 1/2 кашичице соли. Нека се одмори једну ноћ, добро покривени. Овим поступком се уклања већи део влаге, а сушени зелени парадајз остаје.
3. корак
Помешајте 2 кашике алумовог праха са 2 шоље кључале воде. У потпуности растворити стипсу. Прелијте смешу преко парадајза и пустите да уживају 25 до 30 минута, без да их покривају.
4. корак
Уклоните стипсу са парадајза и прелијте их хладном водом. Нека уживају пет минута у чистој води. Уклоните поново и ставите парадајз у стерилну посуду. У овом делу рецепта биће вам потребне око четири тегле.
Корак 5
Помијешајте 3 шоље јабуковог сирћета, 1 шољу воде, 4 шоље гранулираног шећера, 2 кашике мешавине зачина, 1 кашичицу алеве паприке и парче свежег ђумбира у врло великом лонцу. Скувајте смешу, а затим је сипајте у лонац са зеленим парадајзом. Напуните лонац до 1 цм од уста.
Корак 6
Уклоните ваздух из лонаца лаганим тапкањем по боку. Понављајте док у течности не видите више ваздушних мехурића. У лонац додајте комад свежег ђумбира од 2,5 цм и штапић цимета. Очистите ивице посуде папирним убрусима или пешкиром за суђе и чврсто затворите поклопац.
Корак 7
Ставите лонце у врло велику посуду и прекријте кључалом водом изнад поклопаца. Поново прокувајте воду на средње јакој ватри и покријте посуду. Оставите лонце тамо приближно десет до 12 минута, а затим их уклоните клештима или подизачем.
Корак 8
Вруће лонце ставите на пешкир да се охладе. Ивице ће почети да пуцају чим се садржај почне хладити. Оставите их да се одморе најмање 12 сати, или по потреби и до 24 сата, пре него што зелени парадајз ставите у фрижидер.
