Садржај
Зачин за цајун је тамна мешавина зачина која се понекад користи уместо соли. Најчешћи састојци су паприка, бели лук у праху, лук у праху, црни бибер, кајенски бибер, оригано и мајчина душица. Свака мешавина Цајун зачина је мало другачија. Будући да се лако проналазе потребни састојци, могуће је направити сопствено зачињање са само мало топлоте.
Историја индијских орашчића
Цајунси су потомци француских Канађана који су крајем 18. века пребачени из Британије у француску колонију Ацадиа, која је сада Нова Шкотска и околна подручја која су се населила у јужној Луизијани.
Цајун вс креолски
Шпанци који су владали Новим Орлеансом у 18. веку видели су све становнике европске територије као „Креоле“, име које је касније постало „Креоло“. Цајун храну често замењују са креолском храном, која је пуна укуса. Ова друга, која се заснива на великим количинама свињске масти и комбинација је француске и шпанске кухиње, сматра се мање софистицираном од прве, која наглашава маслац и павлаку. Обоје, међутим, имају „најсветије кулинарско тројство“ сецканог зеленог бибера, лука и целера.
Јамбалаиа
Традиционално јело од кајуна је јамбалаја, „свестрано јело које комбинује пиринач са разним састојцима, попут парадајза, лука, зелене паприке и готово свих врста меса, живине или морских плодова“, према „Тхе Нев Ловер'с Цомпанион“ (Хербст, 2008). Реч јамбалаја узета је као дериват француског јамбон-а, што значи шунка, главни састојак првих рецепата. Рецепт и његов резултат разликују се од кувара до кувара. Цајун зачини се широко користе у јамбалаји.
Гумбо
Још један рецепт који има Цајун зачин је гумбо. Зачин "цриолла", гумбо "један је од стубова кухиње Њу Орлеанса. То је густо јело, чорба која може имати било који од многих састојака, укључујући поврће попут бамије, парадајза и лука, и једно или више меса и морски плодови попут пилећих кобасица, шунке, шкампа, ракова и острига “(Тхе Нев Ловер'с Цомпанион). Сваки добар гумбо започиње тамним месом од маслаца и прстохвата свињске или месне масти која се кува док не порумени, понекад и готово сат времена. Ова база орашастог укуса даје гумбу богат и непогрешив укус. Назив „гумбо“ потиче од афричке речи за бамију која се користи за згушњавање смеше.
Пример рецепта
У малој посуди спојите следеће састојке: три кашике паприке, две кашике паприке, две кашике сушене мајчине душице, две кашике сушеног оригана, две кашике лука у праху, две кашике чорбе од белог лука у праху, кашика кошер соли, кашика црног бибера и кашика шећера. Чувајте ову смешу зачина Цајун у затвореној тегли до три месеца.
