Садржај
Поријеклом из руралне Швајцарске, сир груиере познат је по орашастом укусу и лако се топи. Иако су их пронашли у неколико супермаркета и сирарнама, многи кувари то немају у својој остави. Срећом, неколико алтернативних сирева може имитирати његов укус.
Груиере сир
Да бисте пронашли одговарајућу замену за ову врсту сира, важно је разумети састав његовог укуса. Слично ементалу, грујер се прави од сировог крављег млека. У прошлости је имао мале рупе, али данас је процес производње толико контролисан да у сировом млеку нема довољно бактерија да би се направиле ове рупе. Већина груиере сирева одлежава 8 до 10 месеци. Ово погодује брзини којом се топи. Његова кремаста и густа текстура чине га савршеним као састојак супа од лука и гратина. Традиционално се фондуе прави са груиере сиром. Има слани орашаст укус, са примесама воћа попут јабука и крушака. Висок удео млечне масти и влаге чини га једним од најпопуларнијих сирева за кување.
Замене
Када груиере није доступан, користите замену, као што је ваш најближи рођак, швајцарски емментал. Ови сиреви се праве на сличан начин, у оближњим регионима. Често се користи у сендвичима Рубен и Црокуе-Монсиеур. Једини проблем је што има мање млечне павлаке од груиера, а такође се не топи. Слично томе, швајцарски Јарлсберг је добар норвешки сир који се може користити као замена. За оне који заиста не цене оштар укус грујера, Јарлсберг је добра алтернатива топљеном сиру. Неки људи тврде да могу опонашати укус грујера топљењем фонтине и пармезана заједно. Фонтина је мекани италијански сир који се лако топи. За орашаст укус најбоље је користити мало пармезана. Избегавајте куповину сирева означених као „италијански тврди сир“, јер то није пармезан који се производи у Италији.
Вегански сиреви
Тражити рецепт који укључује сир може бити фрустрирајуће ако сте вегетаријанац, не подносите лактозу или не садрже глутен или ако сте на дијети. Срећом, постоји широка палета сирева који се могу користити. „Галаки Фоодс“ нуди сир направљен од пиринчаног млека. Сиреви не садрже казеин, лактозу, соју или глутен. Ова компанија такође има тофу од моцареле и пармезана. Још један популарни бренд је „Фоллов Иоур Хеарт“, који се, иако се налази у Лос Анђелесу, може наћи у сиревима у продавницама на разним локацијама. Моцарела је направљена посебно за вегетаријанце и не садржи казеин. Увек читајте етикету када купујете тофу. Велики број производа садржи казеин, дериват млека. Сиреве неких марки је теже топити од других, па покушајте са неколико њих да пронађу бренд који вам се свиђа.
