Садржај
Пектин, супстанца која се природно јавља у воћу, згушњава слаткише и желе. Већина кувара користи комерцијални пектин у својим конзервама. Доступан у течном или прашкастом облику, пектин је природан, сигуран и поуздан. Међутим, овај производ скупља желе и није увек доступан у продавницама. Испробајте старомодну замену за комерцијални пектин или размотрите друге алтернативе, као што су желатина и кукурузни скроб.
Воће са високим садржајем пектина
Јабуке, бруснице, грожђице и грожђе су природно богате пектином. Комбинујте их са воћем са ниским садржајем пектина, попут јагода и бресака, како бисте направили гушћи желе. Поред тога, незрело воће има више пектина него зрело. Иако су корисни за згушњавање желеа, незрело воће је мање ароматично.
Шкољке и мозак
Коре и мозгови многих плодова природно су богати пектином и могу се укључити у рецепте за желе као природно средство за згушњавање. Бели део коре наранџе и грејпа садржи пектин, а мала количина се може додати вашем рецепту за желе.
Време кувања
Неки начини кувања смањују потребу за комерцијалним пектином. Рецепти који користе природни пектин захтевају мање шећера, али време кувања је дуже. Како се џем кува, природно се згушњава. Међутим, неки кувари верују да дуже време кувања смањује укус свежег воћа у џемовима и желеу.
Кукурузни скроб
Користите кукурузни скроб, средство за згушњавање из кукуруза, као замену за пектин. У комбинацији са шећером, мало кукурузног скроба загустиће ваш желе током кувања. Важно је стално мешати, како скроб не би изгорео.
Ароматизовани желатин
Неки рецепти користе ароматизовану желатину као згушњивач, што даје желеу јарку боју и врло воћни укус.
