Садржај
Коришћење парафина за припрему чоколаде остатак је старих техника и циљ му је дати одговарајућу конзистенцију. Ова пракса је мало ризична, јер се супстанца која се користи иста као и она која се користи у производњи свећа. Количине су мале, али парафин није одобрен за људску употребу и на располагању је неколико замена.
Хидрогенирани слој слоноваче
Поклопац од слоноваче узима, између осталих састојака, хидрогенирано биљно уље и може се користити за замену саме чоколаде, за држање украса у колачима или колачима или као замена за парафин у припреми чоколаде.
Преливи са укусом хидриране чоколаде
Ови покривачи су слични слоновачи. Формулирани су у комбинацији какао праха и биљног уља и имају врло ниску температуру топљења. Хидрогенирани поклопац је такође веома свестран и добро прихвата друге укусе. Чоколади са укусом чоколаде можете додати чоколаду да покрије слаткише, украси посластице и обликује чоколаде.
Уобичајене замене
Домаћа смеша се може припремити са 2 кашике лагане кукурузне глукозе и 1/2 шоље растопљене чоколаде. Хидрогениране облоге са укусом слоноваче и чоколаде израђене су од биљних уља. Друга опција је употреба хидрогениране биљне масти. Замените сваку половину парафина у рецепту са 2 кашике биљне масти.
Правилно каљење
Коначна замена није замена. Парафински и хидрогенирани преливи се користе да би се чоколада правилно слегла. Ако је чоколада правилно зачињена, ови додаци су непотребни. Каљење стабилизује чоколаду пажљивим поступком топљења и хлађења. Иако је ово помало тежак процес, ако се правилно уради, нису му потребни штетни адитиви.
