Садржај
Ксантанска гума је згушњивач који се користи за пуњење колача, тесто за пите и другу пециву и сосеве. Настао је уношењем бактерија током ферментације кукурузног шећера и служи за замену других старијих састојака који могу коштати више.
Кукурузни скроб
Кукурузни скроб је идеално средство за згушњавање које замењује ксантанску гуму када се користи у печењу, чорбама и сосевима. Без глутена је и без укуса, а може да траје и дуго ако се чува у добро затвореној посуди на сувом месту. Проблем са кукурузним шкробом јавља се када се храна направљена с њим замрзне, јер то може довести до раздвајања састојака. Храна која је кисела, попут пуњења воћних пита, обично захтева већу количину кукурузног скроба да би се згуснула.
Арровроот
Арровроот има сличну конзистенцију као кукурузни скроб и такође је замена за згушњивање ксантанске гуме. Биљка је пореклом из јужноамеричких земаља где су је домороци користили за уклањање отрова са коже, наводи се на веб страници Цулинари Цафе. Када се стрелица користи као средство за згушњавање за пуњење воћних пита и других пекарских производа, мора се згуснути на нижој температури од температуре кукурузног скроба, међутим, потребно је користити више прашкастог корењака да би се постигао исти ефекат. .
Желатин
Желатин се прави од костију и куваних ткива животиња. Кошер желатин се може направити од рибљих костију. Као средство за згушњавање, овај производ се најчешће доживљава као прах за производњу желатина и производа који се продају за пуњење колача. Иако се ова супстанца може користити као замена за ксантанску гуму, одређени људи, попут вегетаријанаца и вегана, имају тенденцију да је избегавају због животињских компонената. Према Међународној вегетаријанској унији, желатина се не може производити за веганску исхрану.
Агар-агар
Биљка агар је алга која се налази у Источној Индији и производи се углавном у Кини. Садржи агар, који је згушњивач једнако добар као и ксантан гума или друга комерцијална згушњивача. У земљама Истока најчешће се налази као средство за згушњавање џемова и супа. Идеалан је за веганску или вегетаријанску исхрану као алтернатива густину, јер не садржи нуспроизводе животињског порекла.
