Садржај
Када треба да заменимо обично брашно у нашим рецептима, окружени смо могућностима. Поред тога што смо окружени популаризацијом производа без глутена и без пшенице, можемо и да користимо многе састојке у ормару за брзу замену брашна. Познавање карактеристика одређеног брашна помоћи ће вам да предвидите потребна подешавања у пропорцијама састојака да бисте добили жељени коначни производ.
Остали уобичајени остави
Ако брашна нема у ормарићу за кување, а погодност је увек предност, замените овај састојак другим предметима који су већ у вашој остави. За шољу обичног пшеничног брашна користите шољу и по презле или шољу средње кукурузне крупице. Ако сте код куће ваљали зоб, користите 1/3 шоље. Ако имате само 2/3 шоље обичног брашна, заједно са пшеничним клицама.
Специјално брашно
Ако тражите брашно без глутена или развијено брашно за људе са алергијом на пшеницу, прилагодите детаље замене брашна, јер то може довести до тежег и мањег волумена теста. Знајте да брашно без пшенице није нужно без глутена. Замените 1/4 шоље брашна у рецепту брашном од кромпира, који не садржи глутен или пшеницу и гушће је брашно, па вам треба само 5/8 шоље. Слузаво пиринчано брашно такође не садржи глутен или пшеницу и може заменити пшенично брашно, али има тенденцију да се мрви и упија влагу, па користите 7/8 шоље пиринчаног брашна за сваку шољу пшеничног брашна.
Смеше од брашна
Само једна врста чистог брашна није једина алтернатива. Можете мешати различито брашно или купити готове мешавине које ћете имати при руци. Да бисте направили смешу без глутена, замените глутен састојком који обавља исту функцију, било да је то гуар гума, ксантан гума или желатинизирани скроб. Једна врста смеше брашна може заменити обично брашно по шољама и садржи 1/2 шоље сојиног брашна, 1/2 шоље брашна од тапиоке и шољу брашна од смеђег пиринча.
За одређене примене
Како постоје различите врсте пшеничног брашна намењене различитим врстама рецепата, неке замене захтевају узимање у обзир врсте јела. Брашно за посластичарство и брашно за колаче су осетљивији од обичног пшеничног брашна, а специфични су за слаткише и колаче. Ако имате само обично брашно, за све намене, а ваш рецепт захтева брашно за колаче, можете користити обично брашно, али само 7/8 шоље за сваку шољу брашна за колаче у рецепту и додајте две кашике супа од кукурузног скроба. Иста замена односи се на кондиторско брашно, али такође можете мешати једнаке делове брашна за колаче и обично брашно да бисте добили замену за кондиторско брашно. За ферментисани хлеб користите ражено брашно које садржи глутен и може заменити до 40% пшеничног брашна у рецепту за хлеб. Можда ћете морати додати још квасца да би хлеб више нарастао.
