Садржај
Свињетина је традиционални новогодишњи оброк на многим местима и погодна је за свако велико дружење пријатеља и породице. Неке људе застрашују кувањем великог јела или им није познато како зачинити или омекшати месо. Добро урађена печена свињетина може оживети свако окупљање и бити извор укусних остатака током недеље. Заиста је лако направити сочну печену свињетину ако знате трикове.
Прасеће печење
За прављење печеног свињског меса обично се користи већи рез који служи неколико људи. Може да варира између једног и десет килограма, а има кости или не. Месо у костима је обично сочније. Кости су доступне у већини комада меса, а нежност варира у зависности од реза. Нека печења су сушена, димљена или претходно кувана, али већину времена је боље купити свеже месо и кувати га од почетка.
Масно насупрот немасном месу
Неки резови меса су маснији од других. Количина масти утиче и на мекоћу и сочност. Мршави посекотине укључују крумпир који се обично кости и свињско месо које садржи део кичме. Резак и ребра су такође немасно месо, али садрже више масти него друга два. Дебљи резови су палета, а даб - рез изнад рамена - доњи део рамена. Оба реза са костима. Иако је важно одрезати вишак масноће од меса које купујете, оставите танак слој масти да месо остане влажно док га кувате. Поред тога, масноћа која прелази преко комада, назива се мрамор и помаже да се дају укус и мекоћа. Обавезно одаберите добро мермерни комад током сечења. Рез без костију који је добро мермерисан је лопата која долази свежа, сушена или димљена ради добрих варијација укуса.
Визуелни преглед
Узмите месо пре него што га купите како бисте могли да га прегледате због неких ствари које етикета неће открити. Данас је свињетина много мршавија него некада, па би требало бити лако пронаћи добро мермерисану и витку обалу. Боја меса треба да буде ружичаста са благо беличасто сивом и треба да буде рафинирана. Слабина је обично светлије боје од посекотина на рамену или нози. Месо мора бити чврсто и влажно, али не и лепљиво, и мора бити чисто и свеже, без икаквих лоших мириса. Боја масти на спољним ивицама треба да буде бела и кремаста. Ако је жуто, месо је старо и могуће покварено. Паковање мора бити охлађено и не сме имати пукотина или пукотина.
Прављење печења
Зачин је важан како би печенка добила укусан укус и донела природни укус меса. Помијешајте маслиново уље са сољу, бибером, паприком, белим луком и луком у праху и неком биљном мешавином која вам се свиђа. Након што ставите печење на пладањ, добро зачините месо. Ставите га у посуду са масном страном окренутом нагоре. Загрејте рерну на 450 степени док зачините месо. Поставите термометар за кување на најдебљи део комада где не додирује кост. Ставите свињетину у средину рерне и кувајте је око 10 минута на тој високој температури, што ће помоћи заптивању сокова. Затим спустите рерну на 250 степени. Печење треба да се кува на ниској температури 50 до 80 минута, у зависности од његове величине. Месо пеците док унутрашња температура не достигне 150 степени.Извадите га из рерне и ставите на њега комад алуминијумске фолије, остављајући месо да одмара 15 минута. Ово је најважнија тајна кувања сочне печене свињетине. Месо исеците одмах након кувања да бисте ослободили сву влагу. Одмарање меса омогућава сосу да га апсорбује.
