Садржај
Иако је сушење рибе изгубљена уметност у модерно доба, праксе које су урођени Американци могли да прилагодите европским имигрантима да на трагу сачувају храну богату протеинима. Сушењем се уклања довољно воде да заустави раст микроба који узрокују погоршање. Сушење није исто што и дехидратација, којом се уклања сва влага или бар 3% ње.
Корак 1
Изаберите одговарајуће место за сушење рибе. Сушење најбоље функционише при ниској влажности и захтева заштићено подручје од животиња, прашине и директне сунчеве светлости.
Корак 2
Свежу рибу, уловљену истог дана, припремите за сушење. Уклоните главу, шкрге, црева, пераје и кичме. Оставите кожу нетакнуту.
3. корак
Оперите рибу у хладној води и уклоните преостале остатке. Потопите рибу у раствор чаше соли у литар хладне воде, тридесет минута. Оцедите рибу и поново оперите месо.
4. корак
Покријте рибу великом количином грубе соли за кисељење. Притисните сол у рибље месо да бисте повећали приањање, што помаже да се учврсти.
Корак 5
Ставите рибу на дрвене полице за сушење на отвореном. Не користите металне полице, јер могу оксидирати и оставити рибу чудног укуса.
Корак 6
Покушајте да осушите рибу током дана. Притисните рибље месо да бисте уклонили слану воду, јер то убрзава сушење. Током ноћи поставите сталке за сушење унутар куће, како не бисте привукли животиње.
Корак 7
После пет дана проверите да ли је риба спремна. Када је риба сува, у месу се може уживати.
