Садржај
Сир је код куће релативно лако направити, а као део поступка конзервирања добра је идеја направити саламуру. Ово је једноставно решење соли које успорава или спречава било какву бактеријску активност у сиру која би га могла покварити. Сол у раствору такође привлачи влагу сира, помажући да се формира кора која ће га заштитити од плесни, као и побољшавајући укус коначног производа.
Израда саламуре за сир
Корак 1
Припремите саламуру пре завршног пресовања сирева.
Корак 2
Ставите 20 Л чисте воде у велику дубоку тепсију на око 11 ° Ц.
3. корак
Додајте 1 кг соли, по могућности не јодиране кошер соли, на свака 4 Л воде и мешајте док се потпуно не раствори.
4. корак
На сваку 4 Л раствора додајте једну кашику калцијум хлорида и једну кашику белог сирћета и добро измешајте. Такође можете додати шољу бистре сурутке у саламуру да бисте повећали калцијум доступан у раствору.
Корак 5
Користите комплет за испитивање пХ да бисте проверили да ли је саламура између 5,4 и 5,9. Додајте лимунску киселину у физиолошки раствор да бисте подесили пХ, ако није довољно кисела.
Корак 6
Сланицу, када су ваши сиреви спремни, чувајте у контејнерима од 4 литра у хладњачи док не направите још сира.
