Садржај
Бактерије рода Салмонелла убијају се на температурама на којима обично кувамо храну. Поред тога, кување такође деактивира две врсте токсина које производи Салмонела.
Бактерија Салмонела
Врста Салмонела има више од 2.500 серотипова. Верује се да су две врсте, Салмонелла ентеритидис и Салмонелла типхимуриум, одговорне за већину случајева тровања овом бактеријом код људи.
Храна погођена
Осамдесет посто тровања изазваних Салмонелла Ентеритидис потиче од конзумације недовољно куваних јаја. Салмонела Типхимуриум се, с друге стране, може наћи у месу, дивљачи, живини, непастеризованим млечним производима и од недавно у производима на бази кикирики путера.
Кување јаја
Јаја треба кувати док више не буду мекана. Алтернатива је замена пастеризованим јајима.
Кување меса
Месо и дивљач морају се кувати на унутрашњој температури од најмање 60ºЦ. Птице се морају кувати на минималној унутрашњој температури од 70ºЦ.
Хигијена
Иако кување убија бактерије салмонеле, кувана и готова храна могу се заразити ако дођу у контакт са контаминираним рукама, посуђем и радним плочама. Због тога се хигијена мора обављати након контакта са ризичном храном.
