Садржај
Бела сланина и свињски стомак су иста врста меса: обоје су комади свињског трбуха зачињени сољу. Међутим, бела сланина се не пуши попут сланине или шунке. Потребно је одређено време припреме да би месо усвојило сол. Познавање тачних састојака и начина припреме је од кључне важности за послуживање укусне сланине.
Састојци
Да бисте направили око 1 кг беле сланине:
300 г морске соли; 1 1/3 шоље компримованог смеђег шећера; 8 млевених бобица клеке; 2 кашике црног бибера; 2 свежа ловорова листа; 1/2 кашике "куатре епицес"; 1 кг свињског трбуха са кожом без костију.
„Куатре епицес“ је француски зачин. Ако га не можете пронаћи, користите цимет или било који зачин по вашем избору или га једноставно уклоните из рецепта. Такође ће вам требати велика посуда за маринирање свиње, посуда за припрему маринаде, комад газе и дрвена кашика.
Рецепт
Помијешајте све састојке, осим меса, у малој посуди. Врхом дрвене кашике их самељите. Трљајте две трећине зачина преко површине меса. Поспите танки слој на дну одабране посуде. Поново притисните зачин преко целог меса да бисте били сигурни да је покривено. Месо у контејнеру однесите у фрижидер, а преостале зачине сачувајте за касније.
Сољење
Оставите да се месо два дана намаче у фрижидеру, а затим га извадите и исцедите све течности. Остатак зачина утрљајте на свињу и вратите у фрижидер. Пустите да седи још два дана. После тог времена месо очистите да бисте уклонили сол и осушите га папирнатим пешкирима. Уваљајте га у калико и ставите у фрижидер још две недеље.
Употреба беле сланине
Домаћу сланину можете користити на пасуљу или феијоади. Додаје слан и значајан укус да обогати јело. Можете га користити и као замену за панчету. Такође га нарежите и испржите као сланину. Додајте га у омлет или сендвич са јајима. Ако је сланина превише слана, потопите је у хладну воду неколико сати или у врућу неколико минута да бисте уклонили део соли.
