Садржај
Салами сопрессата, такође названа "суперсата", традиционални је италијански производ направљен од сушеног меса. Генерално је равног и издуженог облика и може бити дугачак и до метра. Може бити и округло, али његово име односи се на популарни обичај пресовања меса тежином током процеса очвршћавања. Популарна је салама, али не привлачи ниједно непце. Обично се производи током јесени, када се свињске фарме еутаназирају. Ово је фенси верзија. Оригинал је направљен од остатака меса након што су продати сви квалитетни комади. У најосновнијој верзији коришћени су сви комади меса доступни гладној и економичној породици; називајући се „сиромашном саламом“. Већина салама сопрессата направљена је у потпуности од свињског меса, али није реткост да се мали део говедине користи за довршавање састојака.
Направите сопствену саламу од Сопрессате
Корак 1
Помијешајте паприку, сол, коријандер и коморач и самељите у фини прах. Резерва.
Корак 2
Месо грубо исеците на коцкице од 3 цм и густим сечивом провуците кроз брусилицу или процесор. У великој посуди помешајте месо, зачине, бели лук и ракију. Добро мешајте док се сви састојци не помешају. Покријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 24 сата да почне да се стврдњава.
3. корак
Оперите кућиште сирћетом. Оцедите сирће и зачините чауре бибером и рафинираном сољу. Уклоните вишак. Траке напуните зачињеним месом, везујући их у жељеним интервалима. Чврсто стисните месо, чврсто га спакујте и избацујте ваздушне мехуриће. Ставите траке у мрежу за кување, ако су доступне. Изаберите облик ваше саламе. За спљоштене сопресате пређите на корак 4. За округлу саламу пређите на корак 5.
4. корак
За традиционалну сопресату започните поступак очвршћавања стављањем саламе на лим за печење и покривањем даском за месо или тацном. На то ставите циглу или другу тегу и оставите на хладном, прозрачном месту једну до две недеље. Притисак ће елиминисати течности и произвести традиционални спљоштени облик. Ако ћете поступак лечења завршити вешањем саламе, идите на корак 6 сада, у супротном наставите са овим кораком да бисте довршили сопресату.
Ако не можете да обесите саламу, скините тег и даску и оставите на плеху да се настави сушење. Чувати на топлом, проветреном месту. Наставите поступак два до три месеца, окрећући саламу недељно, док се потпуно не осуши и не учврсти или док се салама не смањи за око 30%. Послужите добро нарезано на сендвиче или као предјело.
Корак 5
Направите округлу саламу. Не изравнавајте, већ једноставно објесите свежу, заобљену саламу на хладно, прозрачно мјесто једну до двије седмице како бисте започели сушење. Затим идите на корак 6.
Корак 6
Завршите саламу окачењем на топло, добро проветрено место. Поступак наставите два до три месеца, док се потпуно не осуши и не учврсти или док се не смањи за око 30%. Послужите ситно нарезане са хлебом и сиром.
