Садржај
Успон молекуларне гастрономије, комбинација науке и кухиње, створио је занимљиву поткатегорију познату под називом „Спајање хране“, која није повезана са комбинацијом хране и алкохолног пића, већ са чињеницом да постоје одређена својства у храни (поред укуса) која омогућавају њихово комбиновање са другим укусима. Лимун има карактеристичан кисели укус чији молекуларни парови чине добру комбинацију за одређено биље, морске плодове и слаткише.
Биљке и зачини
Укуси зачинског биља и зачина који се комбинују са лимуном укључују коријандер и ђумбир - први члан породице першуна и благо зачињеног укуса који се добро слаже са киселошћу лимуна; друго, врло зачињен корен који се обично користи за производњу пива и тоник воде и који, поред тога, има одређену ватреност која се може спарити са киселином лимуна за прављење сосова.
Поврће
Добри пратиоци лимуна укључују паприку и карфиол - прва долази у многим сортама и бојама и има висок садржај воде и шећера, поред благог укуса који користи киселости лимуна; други је, попут брокуле и прокулице, повезан са породицом купуса, јер је врло благо поврће које се често једе сирово, на пари или у пиреу, чинећи да лимунов сјај наглашава његову укус.
Млекара
Лимун и сир су добра комбинација, све док је сир гладак и омогућава да се истакне киселост воћа, а да у њему не доминира у потпуности. Добри примери сирева са лимуном су моцарела и грујера. Моцарела сир се прави од млека (обично од бивола) и има бољи укус свежег (за разлику од многих сарелих сирева). Груиере је полумекан, сличан швајцарском сиру, али са нижом тачком топљења и може се комбиновати са лимуном у сосу од сира да бисте га додали јелима од пилетине.
Слаткиши
Лимун је уобичајени састојак јела од пецива, а најчешће се користи у лимуновој торти, лимунским кифлама са маком и пити од безе. Међутим, такође се комбинује са различитим облицима тамне чоколаде која се прави од какаоа, шећера и масти без чврстих млечних састојака и има много више користи од уобичајене чоколаде због чињенице да је ниво антиоксиданата већи. високо. Лимун му је добар додатак, јер цитруси побољшавају укус који се иначе брише.
