Садржај
Пре једног века, када су људи још увек имали навику да сматрају да треба користити све делове животиње, деца и посебно месо били су широко популарни. Ове навике су биле изостављене током 20. века, али ширење интеркултурних кулинарских хоризоната оживело је интересовање за делове као што су бубрези, црева и језик животиња. Хладни језик био је важан састојак у припреми сендвича и хладних бифеа и лако се припрема код куће.
Корак 1
Оперите језик у хладној текућој води и ставите га у шерпу. Затим додајте довољно хладне воде да месо умерено покрије и посолите. Ако користите овај састојак у одређеном рецепту, зачините воду за кухање како је предложено.
Корак 2
Ставите посуду на умерену ватру и пустите да се вода загрева док не прокључа. Кувајте језик док не омекша, што ће трајати око три до четири сата, у зависности од величине.
3. корак
Уклоните језик са посуде клештима или вилицом за роштиљ и пустите да се охлади док се њиме не може удобно руковати. Врхом оштрог ножа обележите кожу на језику, делећи је на два или више делова.
4. корак
Поставите језик на даску за резање и гурните крај ножа под кожу на врху језика, док не олабави део довољно велик да га можете ухватити руком. Чврсто држите кожу између палца и кажипрста; ако је потребно, користите чисту крпу да се боље прилепите. Затим повуците кожу уназад, одвајајући је од језика. Лако би требало да се откине само применом умерене силе.
Корак 5
Поновите поступак да бисте уклонили остатак коже. Затим окрените језик тако да можете видети најдебљи део у основи. На овом подручју биће неколико комада хрскавице, који ће бити врло видљиви. Уклоните ове делове и ножем. Након ових корака, језик ће бити спреман за употребу или за паковање и хлађење.
