Садржај

• Корак 1
• Корак 2
• 3. корак
• 4. корак
• Корак 5

Кремасти класични Алфредо, мекоћу Велоуте-а и сочност Бецхамела можете добити са смањењем свеже креме. Са стандардном кремом промовише импресивну сочност. Комбинацијом оптималне контроле температуре, обраде и редовног мешања могуће је смањити свежу крему код куће.

Корак 1

Сипајте литар свеже павлаке у нереактивну тепсију.

Корак 2

Ставите посуду на лагану ватру.

3. корак

Кашиком уклоните крему и одбаците пену са површине креме.

4. корак

Кувајте литар павлаке око 30 минута, на лаганој ватри, да смањите запремину на пола. Визуелно измерите вискозност и запремину редукције и кувајте док се не постигне жељена вредност.

Корак 5

Мешајте крему дрвеном кашиком, након уклањања креме. Не стружите дно посуде, иначе ће се уклонити карамелизовани серум, мењајући боју и укус креме.