Садржај
Виски се генерално дефинише као алкохолно пиће добијено ферментацијом уситњених житарица, углавном од јечма, кукуруза, ражи и пшенице. Иако је у Сједињеним Државама илегално, дестилација вискија код куће је хоби који тамо полако стиче популарност. Процес дестилације повећава количину алкохола у смеши. Састоји се од загревања течности до испаравања и кондензовања натраг у течно стање, што омогућава повећање концентрације алкохола настале ферментацијом.
Узми фотографију
Неколико компанија производи дестилере погодне за домаћу употребу, али по жељи можете и сами да их направите. Стилови се често користе за производњу вискија или ракије. У њима дестилати добијају свој карактеристични укус. Рефлукс или дестилатори за фракционисање се користе за добијање неутралног алкохола који се користи након процеса дестилације. Уверите се да је дестилатор направљен од бакра или нерђајућег метала. Употреба уређаја за дестилацију алуминијума или калаја створиће алкохол који може изазвати слепило и друге болести.
Сакупите састојке
Да бисте направили традиционални виски, ваш главни састојак биће зрно пшенице или раж. Различита зрна производе различите врсте алкохола: меласа или шећерна трска могу произвести рум; Сок од шећерне трске користи се за прављење цацхаце; кукуруз је основа „месечине“; заузврат, ферментисани јечам или пиринач производе пиво; од грожђа се прави вино; сок од јабуке је сировина за јабуковачу; пиринач се може користити за производњу сакеа; а раж или кромпир су основа вотке. За основни виски од ражи требаће вам 3,2 кг ражи, 1 кг јечма, 500 г слада, 3 г квасца и 1 г амонијум флуорида.
Процес ферментације
У шест галона воде загрејане на 20 ° Ц додајте слад и зрно уз мешање смеше. Наставите да мешате повећавајући температуру за пет степени на свака два минута. Урадите то док смеша не достигне 70 ° Ц. Непрестано мешајте два до три сата на тој температури. Ово ће претворити скроб у ферментабилну шећерну течност и декстрин. Филтрирати течност и сипати је у посуду за ферментацију. Када се смеша охлади на температуру између 20 и 26 ° Ц, додајте 3г квасца за ферментацију зрна и 1г амонијум флуорида, како бисте спречили даље врење и контаминацију. Мешајте још минуту да се добије хомогенија смеша. Затворите посуду ваздушном бравом и пустите да ферментира пет до седам дана.
Дестилација алкохола
Ферментирану течност сипајте у дестилатор филтрирајући је крпом да бисте уклонили све чврсте честице. Дестилатор ће затим одвојити алкохол од воде. Нема праве количине времена за дестилацију алкохола. Неки дестилирају десет сати, док други настављају процес стотину дана. Опште је правило да што је дужи процес дестилације, то је алкохол јачи. Када завршите са дестилацијом, баците првих 100 до 200 мл дестилата да бисте уклонили сав опасан отпад, укључујући метанол. Разблажите онолико колико је потребно да бисте добили одговарајући раствор за пиће, обично 20 до 40%. Виски чувајте у затвореним теглама тако да стари и када за то дође време уживајте у свом домаћем напитку.
