Садржај
Торта може имати много укуса и облика, али сви рецепти имају исте основне састојке: основа, попут пшеничног брашна; заслађивач; везивно средство, као што су јаја; масти, попут путера; течност; и средство за ферментацију, као што је прашак за пециво или квасац.
Натријум бикарбоната
Натријум бикарбонат је познат и као натријум хидроген карбонат, а његова хемијска формула је 2НаХЦО3. То је агенс за ферментацију који чини да колач расте тако што ствара мехуриће угљен-диоксида или ЦО2, поред нуспроизвода воде (Х2О) и натријум-карбоната (На2ЦО3). Реакција се одвија према следећој формули: 2НаХЦО3 = На2ЦО3 + Х2О + ЦО2. Међутим, како натријум-карбонат има висок пХ, колач би био горак да није уравнотежен киселином.
Прашак за пециво
Прашак за пециво је натријум бикарбонат (НаХЦО3) који је већ неутралисан додатком киселине (Х +). Ова супстанца производи угљен-диоксид, воду (Х2О) и натријум (На +), према следећој једначини: НаХЦО3 + Х + = На + + Х2О + ЦО2. Квасац производи више ЦО2 од соде бикарбоне, што значи више мехурића у тесту за колаче и мекши крајњи производ.
јаја
Жуманце је емулгатор који помаже мешању састојака у тесту на бази уља и воде. Када се јаја кувају, везе молекула протеина се прекидају и, услед врућине, стварају нове везе са другим молекулима протеина у близини. Када је јаје потпуно кувано, помаже у стварању протеинске мреже која обезбеђује структуру колача.
