Пармезан је један од најједноставнијих сирева у производњи, међутим, имајте на уму да је потребно најмање пет месеци да сир добије облик. Ако сте спремни да сачекате, сакупите састојке и крените на посао.

Загрејте млеко на приближно 38 степени и додајте термофилну културу бактерија. Нека сазри сат времена.

Растворите таблету у 4 кашике хладне воде и сипајте је у млеко. Мешајте око пет минута лаганом метлицом.

Резервишите млечни раствор око 90 минута и за то време би требало да се створи сириште. Исеците ово сириште на четири коцке и оставите их да седе приближно 10 минута.

Подигните температуру млека на 51 степен. Наставите да мешате скуте како бисте спречили да се лепе. Држите скуте на овој температури док не постану мале и чврсте (што ће трајати приближно 30 минута).

Сцедите серум сита превученим газом и ставите скуте на обложену крпу из калупа. Притисните сир са 4,5 кг пола сата. Извадите и окрените сир. Притисните га са 11 кг пола сата. Окрените сир и притисните га поново 12 сати.

Извадите сир из штампе и пустите да плута у хладном раствору слане воде (1 1/2 шоље соли у 1,1 литра воде) 30 сати. Извадите сир и осушите.

Сир ставите у фрижидер најмање пет месеци. Првих неколико недеља окрећите сир наизменичним данима, а затим једном недељно. После два дана на сир ставите преврнут лонац. Проверите да ли сир има плесни. Ако се плесни појаве, једноставно уклоните подручје калупа.

Нарибајте сир кад будете спремни да га користите. Можете га користити било када после пет месеци, али што се дуже држи, укус ће бити јачи.