Садржај
Било у малом бистроу или великом ресторану, болници, старачком дому, пекари, банкет сали или кафетерији, кувар или кувар одговоран је за сву припремљену храну. У великом објекту као што је одмаралиште, кувар може бити одговоран за управљање више кухиња. Мора осигурати да кухиња ради ефикасно и профитабилно.
Чишћење
Кувар или кувар у ресторану или ресторану је одговоран за одржавање највиших стандарда чистоће у кухињи. Безбедно руковање храном пресудно је за одржавање јавног здравља. Кувар одређује подручја складиштења, начине обраде и припрему хране. Сви кухињски поступци и поступци морају бити у складу са јавним здравственим правилима.
Планирање менија и припрема хране
Кувар је одговоран за планирање менија. У неким објектима су ставке менија фиксне, а исте опције хране нуде се свакодневно. Једино јело или супа тог дана могу бити једина промена. Друга места свакодневно мењају већину својих главних јела. Кувар је одговоран за одабир предмета који пружају разноликост и задовољавају укус његових купаца. Он је најбоље обучени стручњак у кухињи и одговоран за сву припрему хране. Функције могу бити поверене соус цхефу (вице цхеф), десерту или менаџеру пића, међутим, храна је одраз талента цхефа. Надгледа све прехрамбене производе у кухињи.
Захтев
Водећи кувар одговоран је за наручивање и обезбеђивање све хране и кухињских потрепштина. Може да посети производне компаније или пијаце свежих производа како би лично одабрао воће и поврће дана. Наручује све месо, рибу и разну храну. Поред тога, одговоран је за наручивање кухињске опреме, послуживање и чишћење материјала.
Тим
Кувар или кувар унајмљује под-куваре и целокупно кухињско особље и њима управља. У великој операцији, кувар може поверити одговорности соус цхефу, међутим, он је одговоран за све кухињске поступке.
