Садржај
Сасхими је један од једноставнијих препарата јапанске кухиње, али не захтијева пажњу и пажњу кухара. То су танко нарезане рибље траке које се конзумирају са капи сојиног соса. У Јапану је омиљени сасхими трбушни трбух, назван "торо". У Бразилу, апсолутна предност је направљена од лососа, масне рибе, богате омега-3, која се обично увози са чилеанске обале. Међу предностима лососа су смањено старење коже и јачање срца. Али увек проверите порекло и изглед рибе пре него што је купите.
Упутства
-
Две ствари су од суштинског значаја када се припремају сасхими: нож и квалитет рибе. Када је у питању куповина рибе, пазите како изгледа. Боја би требала бити јака и мирис не би смио сметати мирису. Када сумњате, потражите други комад. Сашими треба увек да се прави са најсвежијим могућим сировинама, па покушајте да купите рибу истог дана када ће бити послужена. Нож треба бити означен за резање рибе и треба да буде јако добро уземљен. Без сечења утиче на интегритет влакана рибе и квари јело.
-
Ако је могуће, покушајте купити комадић рибе који је већ чист, без коже и без бодљица. Узимајући трње из лососа и чинећи неке од њих незапаженим, могу бити тешки задаци за оне који немају праксу. Осим тога, врућина и снага руку могу уништити рибу, која мора бити у савршеном стању за добивање квалитетних сасхимиса. Следеће упуте се могу користити за припрему сасхимиса од других риба. Препорука је употреба туне, ђона и снапера, лако је пронаћи и по повољној цијени.
-
Сасхимис можете припремити на великом кухињском пулту или за столом. Очистите рибу чистом дрвеном даском. Лагано притисните оштар нож против рибе, без силе. Сваки комад треба бити дебљине око 5 мм и дужине 7 цм или 8 цм. То је зато што је јапанска кухиња замишљена тако да се сваки комад суши или сасхимија савршено уклапа у уста гостију. Зато не гурајте своју величину када се ради о кувању јапанских јела.
-
Један од најважнијих делова јапанске кухиње је хир у презентацији јела. Зато пажљиво поставите сваки комад на пладањ на коме ће бити послужен сасхимис. Вриједи користити машту и направити јестиве декорације за јело, користећи краставце, репу и друго поврће. Инспиришите се у креацијама јапанских и бразилских кувара. Ово важи и за бригу приликом резања рибе, пошто растављени делови због притиска прста или употреба неприкладног ножа могу угрозити укус јела.
-
Сашими је деликатно јело и не би требало да буде праћено великом количином соја соса (шоиу, на јапанском), који маскира укус рибе. Стога, приликом послуживања, сваки гост треба да користи сос. Вриједи мијешати малу количину коријена са соја сосом, који риби даје благо пикантан окус. Може се наћи у оријенталним продавницама хране, у прашкастим верзијама (само додати воду и оставити да одстоји 30 минута) и залијепити.
-
Због деликатности јела не препоручује се да се сервира са напитцима јаког укуса, као што су сокови, вино и безалкохолна пића. У том случају, вреди пити саке, зелени или бели чај, па чак и светло пиво. Сашими веома добро прати друга јапанска јела, као што су суши, јапански пиринач, саутеж или схимеји, као у "бентоима", популарни ћевапи међу радницима у Јапану. Јапан се сматра разноврсним суши, званим "нигири".
Сашими: елегантна једноставност јапанске кухиње
Шта ти треба
- 1 кг филета лососа, без бубуљица и без коже
- 1 нож за рибу, врло оштар
- Сои сауце
- Јаки коријен (васаби, на јапанском)
