Садржај
Укочена нога је пресек горњег мишића задње ноге вола. Комад високог квалитета може се испећи у рерни, међутим, већина кувара одлучи да га пече у тепсији од ливеног гвожђа на шпорету. Пригушени и влажни поступак кувања створиће укусно, нежно и сочно печење.
Корак 1
Ољуштите лук и исеците га на ситно. Ставите их на дно гвоздене посуде.
Корак 2
Оперите тврду подлогу и осушите је папирним убрусима.
3. корак
Поспите сољу и бибером по површини меса и ставите је на лук у тигању.
4. корак
Измерите и месо прелијте сирћетом.
Корак 5
Покријте гвоздену тепсију и ставите је на шпорет. Укључите средње јаку ватру и загревајте док лук не почне да браон. Смањите ватру на минимум и кувајте кору отприлике три сата. Не уклањајте поклопац док се не заврши време кувања.
Корак 6
Проверите месо после овог периода, да бисте се уверили да је на тачки коју желите. Уметните врх ножа у средину тврде подлоге. Ако је спреман, пребаците га из тигања у посуду за сервирање. Покријте алуминијумском фолијом да буде топло. Наставите да кувате печење 30 до 60 минута, ако није у реду.
Корак 7
Помијешајте брашно и воду и додајте у гвоздену посуду. Помијешајте лук, темељац и мешавину брашна и воде, добро уклапајући. Кувајте састојке на средње јакој ватри док не добијете сос. Уклоните гвоздену посуду са ватре.
Корак 8
Месо исеците и послужите са сосом.
