Садржај
Волово срце је орган за који се зна да је мршав и укусан. Месо се обично нареже, а затим пече на жару, пржи или користи у варивима. Остале методе кувања укључују кључање, пуњење и печење. У зависности од тога како желите да га припремите, време кувања може варирати.
Роштиљање и пржење
Роштиљ или пржење говеђег срца захтева да кувар уклони тетиве и хрскавицу, а затим месо исећи на кришке од око 5 цм. Тада се могу маринирати или само зачинити или, ако ћете их пржити, можете похати брашном. Да бисте кували говеђе срце на роштиљу, загрејте тањир што је више могуће, баш као што бисте пекли одрезак, а затим оргуље кувајте око три минута. Затим окрените кришке и кувајте додатна три минута. За пржење загрејте таву са уљем на средње јакој ватри и пржите траке око четири минута. Затим их окрените и поновите поступак. Ако је срце поховано брашном, пржите док комади не постану златни са обе стране.
Чир
Врењем говеђег срца можете припремити подлогу за супе. Можете га кувати и умотавањем каликона, након уклањања тетива и хрскавице, и кључања око два сата. Исеците га на траке за послуживање. Ако ћете правити паприкаш, месо можете да кувате око сат времена, заједно са зеленилом, поврћем и зачинима које желите. Уклоните га из воде пре него што смањите супу, а затим нарезано месо послужите са поврћем.
Надјев и печење
Ако желите да напуните и испечете срце, уклоните масноћу и хрскавицу, а затим потопите месо у хладну воду на пола сата. Лагано осушите, а затим нанесите маслиново уље. Предложено пуњење укључује мешавину две шоље мрвица хлеба или крекера од соли и воде, 100 г свињске кобасице, 1/4 шоље сецканог лука и 1/2 кашичице жалфије. Исеците пукотину у срцу и попуните је овом смешом. Завежите га канапом да га затворите, обришите брашном и смеђе са обе стране у тави са уљем.Ставите срце на плех и пеците на 121 ° Ц осам сати. Глинени лонац се такође може користити, на јакој ватри, сат времена, а затим на лаганој ватри седам до девет сати.
