Садржај

• Дисколорација
• Бели лук
• Промене температуре
• Пигментација
• Цоппер

Бели лук је члан породице лук и користи се у кулинарске и медицинске сврхе. Његова популарност је увек у порасту и позната је по томе што спречава и лечи разне болести.

Чешњак може постати плав или зелен када се пече (гарлиц имаге би Норберт Туске фром Фотолиа.цом)

Дисколорација

Чешњак може да изгуби боју током кувања, јер има једињења као што су сумпор и аминокиселине. Када се обрађује и ткиво се ломи, ослобађа се ензим и реагује са чешњаком да би формирао тио-сулфинатна једињења. Ова једињења реагују са амино киселинама белог лука, формирајући обојене пигменте.

Бели лук

Када мешамо бели лук и лук, они постају зелени или плави.

Промене температуре

Чешњак може постати зелен када је изложен драстичним промјенама температуре или сунчеве свјетлости.

Пигментација

Када је чешњак обојен или зелен, обично је присутан и црвенкасто-љубичасти пигмент.

Цоппер

Чешњак може постати зелен када је изложен бакру. Постоје мале количине овог материјала у води или у кухињским прибором који могу промијенити боју.