Садржај

• Нутритивна вредност проса
• Просо и потреба за сосом
• Како намочити просо да бисте га припремили
• Намакање да се направи гриз и ферментација

Просо је шеста најважнија храна на свету, али у Бразилу и другим земљама, попут Сједињених Држава, користило се углавном као хранидба за животиње или птице. Ово се почело мењати крајем 20. века, јер се његова хранљива вредност почела боље разумевати и вредновати. Може се кувати на исти начин као и пиринач, са или без претходног соса.

Нутритивна вредност проса

Просо је важна намирница у врућим и сушним земљама света, због толеранције на врућину и сушу, што им омогућава да цветају тамо где би се остала житарица сушила и умирала. Иако се обично одбацује као култура преживљавања или као „храна за сиромашне“, то је високо хранљиво жито. Садржај протеина у просу може бити и до 16%, а има више уља по граму него кукуруз. Такође је лакше сварљив од многих других житарица и обично је међу првом чврстом храном која се даје деци.

Просо и потреба за сосом

Као и свако друго зрно, брзо прање проса пре кувања добра је идеја, макар само за уклањање растреситог скроба који би могао да постане веома лепљив када се кува. Није потребно обавезно намакање проса. За разлику од сирка, не садржи горке танине, а за разлику од квиноје, није заштићен непријатним сапонинима. Међутим, нема разлога да се не натапа, а многи традиционални препарати почињу на тај начин.

Како намочити просо да бисте га припремили

Намочење проса преко ноћи у хладној води или један сат у врућој води знатно убрзава процес кувања. Иако је ситно, семену проса потребно је око 30 минута да се скува у кључалој води. Време је мање од смеђег, али знатно дуже од белог пиринча дугог зрна. Сос преко ноћи може смањити време кувања на до десет минута. Сос такође омогућава додавање целог проса у тесто за хлеб, које иначе не би било правилно печено.

Намакање да се направи гриз и ферментација

Намочење зрна довољно дуго да започне процес клијања, а затим сушење за кување, даје делимично кувани производ који се назива гриз. Хранљивији је и лакши за варење од чистог зрна, јер процес клијања почиње да ослобађа шећере и хранљиве материје присутне у зрну. Ако се поступак настави, све док зрно не почне да ниче, резултат ће бити сладно просо. Слад ће брзо ферментирати и може се користити за припрему каше, равних ферментисаних хлебова или за прављење пива.