Садржај
- Зашто је важно планирање буџета за ресторане?
- Ко треба да буде укључен у планирање буџета?
- Који су главни циљеви у планирању буџета ресторана?
- Основна формула "68"
Било да отварате нови ресторан или преузимате једну управу, имати добро осмишљен и стратешки осмишљен план буџета може учинити да пословање расте или банкротира. Са тако много одговорности које се односе на вођење ресторана, поздрављање гостију, припремање специјалитета и праћење особља и одржавање, понекад забораве на административне задатке. Међутим, искусни ресторани знају да је планирање буџета први корак ка профиту и успјеху.
Зашто је важно планирање буџета за ресторане?
Руковање рестораном без солидног буџетског планирања је као покушај продуженог путовања без карте. Чак и ако постоји тимска компетентност, врхунски производи и ширење пословања, без чврстог погледа на дно, ресторан може ићи низбрдо, без обзира на то колико је успјешан. Добар план буџета за ресторан спречава прекомерно трошење новца од стране шефа кухиње, управника барова и супервизора на плаћање запосленима. Праћење потрошње је од кључног значаја за успех са повратом инвестиција у ресторану.
Ко треба да буде укључен у планирање буџета?
Иако стратешко планирање у угоститељској индустрији обично укључује све чланове особља установе, најбоље је план буџета усмјерити на одјела административног управљања. Састанци за планирање буџета ће бити прикладнији само за инвеститоре, менаџере, супервизоре и све финансијске партнере. Ресторани који запошљавају извршне кухаре или менаџере за забаву често укључују чланове подручја планирања буџета и дефинирају их мјесечне, кварталне или годишње прорачуне како би управљали својим одјељењима. Такође је добра идеја да укључите адвоката или банкара да надгледа промене у споразумима, финансијским политикама или извештајима о трошковима.
Који су главни циљеви у планирању буџета ресторана?
Крајњи циљ планирања буџета ресторана је постизање максималног потенцијалног профита и елиминисање отпада и прекомјерне потрошње. Добар план буџета помоћи ће да се елиминише вишак потрошње на материјале као што су алкохол, храна и средства за одржавање, као и административни трошкови као што су оглашавање и обрачун зарада. План буџета може помоћи да се утврди који од ваших јела или специјалитета су профитабилнији и који стварају већу зараду, што вам омогућава да направите ефикаснији и профитабилнији ценовник за храну и пиће. У неким случајевима, план буџета се чак користи за успостављање ставки изборника или њихово преформулисање.
Основна формула "68"
У ресторану многи стручњаци планирају свој буџет у стандардној формули "68%". То значи да, уз мало флексибилности, власници кућа треба да покушају да свој буџет заснују на процијењеним трошковима од 68% или мање финансија. Подјелом формуле, 30% је за храну и залихе, 25% за платни списак, 3% за трошкове јавних услуга, као што су плин, струја и телефонска услуга, и 10% за изнајмљивање или хипотеку на установу. Преосталих 32% - мање опционалних трошкова оглашавања и маркетинга - сматрају се профитом.
