Садржај

• Директно и индиректно роштиљање
• Методе засноване на типу хране
• Бест фуелс
• Чишћење и одржавање
• Посебна упозорења

Роштиљ на дрвени угаљ садржи нај примитивније технике кухања: припремање хране на живој ватри коју покреће угљенисано дрво. Ове решетке долазе у две могуће верзије: са и без поклопца. Оба су ефикасна и имају своје предности и недостатке. Разумевање одговарајућих техника печења за сваки тип роштиља ће вам омогућити да их користите на најучинковитији начин.

Отворени роштиљ је најбољи за роштиљање уз директну топлоту (Грунге Хамбургерс Он Нице Даи Даи би Цхуцк Алекандер фром Фотолиа.цом)

Директно и индиректно роштиљање

Роштиљ обично користи један од два начина кувања: директан или индиректан. Отворени роштиљи су обично већи и имају велику посуду која ставља живи угаљ поред површине за кухање у облику роштиља. Они обично користе метод директног кувања, јер се дрвени угаљ ставља у посуду и кува месо које је директно на врху.

Покривене решетке (укључујући решетке у облику резервоара) омогућавају директно или индиректно печење. Индиректна конфигурација обично подразумева постављање гомиле живог угља са обе стране са отвореном површином у центру површине на којој се храна налази; током кувања, поклопац је затворен. Ова метода омогућава кување на нижим температурама и дуже, што даје глађи окус и мекше месо.

Методе засноване на типу хране

Најпрепоручљивије намирнице за отворени роштиљ су оне које захтијевају мање времена за кухање и боље су запечаћене, као што су кобасице, бургери, одресци, пилећа прса и бедра и друга меса.

Затворени роштиљ је најбољи за тврђи, маснији или већи комад меса, као што су ребра. Дуља времена кухања при вишој температури разбијају влакна масти и кувају веће резове дубље без сушења или спаљивања извана. То омогућава више окуса и мекоће.

Бест фуелс

Висококвалитетно тврдо дрво је најбоље за обје технике. Природни дрвени угаљ из угљенисаног дрвета, без уља или других адитива, најбоља је опција, посебно на отвореном роштиљу, јер се брже пали и загријава.

Комбиновање природног дрвета са брикетима ће, међутим, створити спорије кухање за затворени роштиљ. Додавање малих комада дрвета у дим или комадиће трупаца ће дати глађи укус.

Чишћење и одржавање

Грилле гуру Стевен Раицхлен, аниматор два америчка програма за роштиљ на америчкој телевизији, препоручује слиједећа правила за успјех: држање роштиља чистим и науљеним. Тврда четка са дугом дршком уклања вишак масноће и пепела са роштиља. Различити типови апарата, посебно они са поклопцем, морају се очврснути или припремити пре прве употребе и повремено током животног века. Ово се обично ради тако што се покривају све унутрашње површине, укључујући унутрашњост поклопца, са биљном масти или без спреја и загревање уређаја на неколико сати, што ствара слој заштите на површинама. Пређите папирним убрусом прекривеним маслиновим уљем преко шипки пре употребе, како бисте спречили лепљење меса и самим тим вишак отпада.

Посебна упозорења

Обе технике печења захтевају одређене безбедносне мере како би се избегле опекотине или друге несреће. Користите рукавице отпорне на топлоту, дугачке клешче и лопатице приликом кретања или уклањања меса ради заштите од врућег материјала. Дуга стезаљка ће вам такође омогућити да подигнете роштиљ да бисте додали комаде угља и дрвета током кувања.