Садржај

• Упутства
• Како
• Обавештење
• Шта ти треба

Брие је мекан, мекан и скоро љепљив сир који долази из француске покрајине Сеине-ет-Марне. Према легенди, Карлемагне је у осмом веку први пут окусио брие сир и одмах се заљубио. Брие се одликује меком, бијелом и јестивом површином. Главна разлика између цамемберта и бриеа (цамемберт је оно што ћете обично наћи на већини тржишта у САД) је само питање величине и облика. Брај се може прелити на тост, ставити у месо у сендвичима, помешати у салате или користити као пуњење у тијесто како би се направило мноштво јела.

Упутства

Можете да направите сопствену бриу код куће (брие имаге би рацхид амроус-сплеен фром Фотолиа.цом)

1. Загрејати млеко и калцијум хлорид на 32 ° Ц.

2. Када млеко достигне праву температуру, одмах додајте мезофил, камембер и културу Б. линненс. Кувајте на 32 ° Ц један сат. Пажљиво посматрајте сир и не дозволите да температура порасте изнад 32 ° Ц.

3. Додати скуту након што се сир куха (сазријева) један сат. Пустите сир да одстоји два сата.

4. Изрежите оно што је згрушано и лагано притисните калупе за сир. Овај рецепт ће попунити два калупа као што је горе наведено. Нека калупи почивају на плочи сат времена.

5. Ставите посуду на врх калупа и окрените је након сат времена како би сир био окренут наопако на тањуру. Поновите овај поступак сваких неколико сати, ставите другу плочу на врх и окрените калуп. За неколико сати сир треба да се скупља на мање од 5 цм.

   
   

6. Ставите сиреве у грејну кутију, или оставите у фрижидеру преко ноћи, не више од 12 ° Ц.

7. Ујутро извадите сиреве из плијесни. Сир би се требао извадити и задржати свој облик.

8. Сипајте у посуду да се равномерно распоредите. Ставите сир на со, а затим га окрените тако да обе стране буду запечаћене са соли. Завршите тако што ћете положити ивице соли и уклонити вишак.

9. Ставите припремљене сиреве у цедиљку која је исечена да стане у пластичну посуду. Ставите поклопац на лонац, али немојте га затворити, остављајући отвор од 1/2 инча. Држите лонац на хладном месту. Идеална температура за зреле брије је 12 до 85% влажности. Лонац ће задржати влагу, али ће вам можда требати термална кутија или хладњак да бисте могли да је оставите на горе описаној температури.

10. Након десет дана, извадите сиреве из лонца. Сиреви ће имати кожу, меку површину, која је карактеристична кожа брие. Затим их замотајте у фолију и ставите у фрижидер још 20 дана.

    
    

Како

• Бријун је деликатан сир, па будите опрезни при руковању њиме тако да се не расплете у вашим рукама.
• Брие брзо пролази. Зрело је за 30 дана и изгледат ће као супа за 60 дана, па будите пажљиви.
• Овај рецепт од 3,78 литра ће дати два сирева од 10 цм, који ће бити зрели скоро 4 цм.
• Ако ово није ваш први пут да правите сир и радије користите различите културе, можете замијенити различиту почетну културу мезофила. Запамтите да ће вам требати барем једна Цамемберт култура.
• Ако желите да будете пажљивији у процесу стерилизације, питајте свог таттоо уметника или маникеркиње да ли може да аутоклавира вашу опрему за малу накнаду.

Обавештење

• Стерилисати кипућом водом, а не алкохолом. Осим тога, можете стерилизирати крпу пролазећи вруће гвожђе на њој.

Шта ти треба

• 3,78 литара млека
• 1/2 кашичице калцијум хлорида
• 1/8 чајне кашике мезофилне културе (као ЕЗАЛ)
• 1/8 чајној чашки П. Цамемберт
• 1/8 чајној жлички Г. Цамемберт
• Капи Б. линненс
• 1/8 чајне жличице реннета
• 1/4 шоље соли
• Алуминијска фолија
• Велика здјела
• Термометар за слаткише
• Посуђе
• Пластиц Драинер
• Пластиц пот
• Перфорирани плесни за сир (промјера око 10 цм и висок 20 цм)
• Термичка кутија или фрижидер који се може држати на 12 ° Ц