Садржај
Мандарина је блиски сродник поморанџе и узгаја се најмање 37 сорти. Богат и мирисни укус врста Киннов и Вилкинг чине их пожељнијим од припреме вина. А ако нису доступни, уверите се да користите киселе и слатке подврсте. Поморанџе у овом рецепту треба да буду типа Валенциа, слатке сорте са малим садржајем лимунске киселине.
Корак 1
Нарибајте кору од 5 доступних поморанџи и додајте их на посебно место. Ољуштите и исеците све поморанџе и мандарине и пажљиво уклоните бели део воћа. Прокувајте воду у челичној посуди и растворите довољно шећера да постигнете релативну густину од 1,09 мерено вашим хидрометром. За ово ће бити потребно око 550 грама шећера.
Корак 2
Ставите коре и исечено воће у чврсту најлонску врећу. Везати кесу док се не затвори и исцедити сок у главну посуду за ферментацију (боцу). Ставите најлонску кесу у боцу и прелијте је кипућом шећерном водом.
3. корак
Покрити боцу и пустити да се смеша охлади на собну температуру. Додајте лимунску киселину, пептични ензим, танин и хранљиве састојке квасца и затворите боцу. После 12 сати додајте квасац и поново поклопите боцу.
4. корак
Сваки дан промућкајте сладовина и измерите релативну густину вина. Када густина падне на 1,01, између седмог и десетог дана, вински сок пребаците у другу посуду за ферментацију (боцу) и исцедите најлонску врећу капањем у другу боцу без истискивања.
Корак 5
Сипајте вино у другу боцу сифоном, али остатке баците. Ово је такође познато и као пречишћавање вина. Ако је потребно, додајте воду да бисте повећали запремину за 1 галон (до обода), причврстите компресијску комору и ферментирајте сладовина до краја. Рафинирајте вино и пуните га сваких 60 дана током 6 месеци. Вино флаширати и оставити да одлежи још најмање 6 месеци.
