Садржај
Гљиве се налазе и користе у многим аспектима природе. Помажу у рециклажи оболелих органских материјала или у разградњи. Плеснава гљива такође може изазвати озбиљне здравствене проблеме када се прогута. Знаци плесни у хлебу укључују промену боје и промену текстуре. Калуп се може појавити непримећен када су одговарајући услови. Запамтите да хлеб морате јести одмах или га смрзнути да бисте спречили раст плесни.
Опис
Гљиве су микроорганизми који се налазе у било ком извору материјала богатих храњивим материјама у земљи, води или у материјалу који се распада. То је облик гљиве и покрива разне микроскопске биљке. Хлеб има специфичне гљивице које помажу у њиховој производњи и разградњи. Квасац је облик гљивица који се користи у производњи хлеба. Рхизопус столонифер је најпознатији облик плесни који се налази у хлебу који се распада. Тамне мрље или беле линије су често знаци раста. Попут печурака, другог облика гљивица, и видљива буђ је мали део целог њеног раста, који се састоји од мреже линија и везивног ткива. Ако приметите буђ, чак и ако се налази у углу парчета хлеба, вероватно је да се већ потпуно проширио испод површине.
Услови
Најприкладнији услови за буђ су подручја у којима је температура између 25 ° Ц и 30 ° Ц, с обзиром на температуру околине. Калуп за хлеб развија се у врућим, влажним условима, али, слично многим врстама плесни, може да расте у хладној клими и са мало влаге, као што су фрижидери. Што је тесто влажније, то брже расте. Овако се шири квасац који помаже хлебу да се дигне пре него што се испече. Квасац се у тесту може развити за неколико сати. Екстремна топлота, попут пећи, убија споре гљивица, мада оне могу преживети на температурама од 33 ° Ц до 38 ° Ц.
Хлеб брже стари у фрижидеру и спорије на собној температури. Што је спорији процес старења, то је калуп бржи због влаге. Хлађени хлебови губе влагу брже него када се држе на собној температури.
Променљиве
Узмите у обзир влагу и хранљиве састојке у хлебу. Бели хлеб и црни хлеб имају пуно влаге, што их чини привлачнијим за раст плесни. Хлеб од целокупне пшенице има мало влаге, али више хранљивих састојака којима се споре могу хранити. Домаћи хлеб развија знаке гљивица брже од комерцијалног, јер им недостају инхибитори раста попут калцијум пропионата.
Период
Очекујте да се гљиве појаве у хлебу у року од седам дана - или највише два дана, под повољним условима. Хлеб са отвореном амбалажом и чуван на тамним местима на собној температури, на пример у кутијама, брже ће развити буђ од добро затвореног и смрзнутог хлеба. Домаћи хлеб може развити буђ у року од два дана, док купљени хлеб може потрајати недељу дана у сличним условима.
