Садржај
Ротирајући ражањ служи за полако постављање хране на њега, тако да се ротира преко ватре. Ова врста кувања користи се углавном за велике и мале комаде меса, али може се користити и за кување поврћа. Док се храна припрема, тачна брзина ротације је пресудна за правилно кување. Ротирајући ражањ је повољан, јер не оставља нежељене трагове на решеткама за храну и роштиљ, па ражањ обавља сав посао.
Моторни
Мотор је електрични механизам одговоран за ротирање ражња. Разни мотори мере своју брзину бројем обртаја у минути. Јединица мере, броја обртаја у минути, односи се на то колико пута се ражањ окреће у току једног минута. Пре појаве електричних ражњића, ражањ је ручно ротиран помоћу ручице.
Разлика у припреми великог и малог меса
Одговарајућа брзина ротације за кување на електричном ражњу много зависи од количине меса која се налази на ражњу или унутар роштиља који ће се ротирати. Када кувате мале количине меса, подесите мотор на ротацију од приближно 4 до 6 о / мин. Примери мањег меса су пилећа прса, главно ребро, кришке меса и кобасице. Већи, дебљи комади меса захтевају мању брзину ротације, од 1 до 3 о / мин. Целе и печене свиње су велики комади меса.
Позиционирање меса
Чак и ако је ротација правилно конфигурисана, комади меса могу изгорети ако нису правилно постављени на ражањ. Уверите се да је месо центрирано и уравнотежено на ражњу за најефикасније кување. Ако морате да кувате комаде ћуретине или пилетине, завежите их месарским концем како бисте спречили да месо изгори или порумени. Завежите пилећа и ћурећа крила и ноге како бисте спречили кретање током кувања. Обрежите вишак жица маказама.
Индиректно грејање
Користите индиректно загревање док припремате месо, на роштиљу на угаљ или плин. Роштиљи на угаљ пружају топлоту сагоревањем комадића угља у ватри, док плински роштиљи користе природни гас или пропан да би задржали пламен. Индиректно загревање захтева да храна нема директан контакт са ватром са роштиља. Брзине ротације су исте за све врсте роштиља. Међутим, потребно је више времена за кување на роштиљу на угаљ. Сваких 30 или 40 минута на роштиљ додајте свежи угаљ, тако да се храна правилно загрева. Лакше је центрирати и уравнотежити храну на ражњићима на плинским роштиљима са предњим и задњим роштиљем. За бочне решетке на плинским роштиљима, ставите пржионице на дно и тањир на горионике како бисте спречили да храна изгори.
