Садржај
Кожа која се користи у кобасицама је цеваста супстанца која облаже и одржава месо нежним. Кожица кобасице има два облика: природни и синтетички. Може бити глатко и мекано, попут омота кобасица; густа, као у омоту димљене кобасице; или синтетички, као код омота који чува мортаделу.
Синтетичко паковање
Синтетичка омотача израђена су од целулозе или пластике и нису јестива. Популарни су међу произвођачима тесто за кобасице, јер су јефтинији у поређењу са природним омотачима, могу се обојити и одштампати са логотипом компаније и информацијама и не захтевају хлађење. Синтетичка омотача су врло чврста и имају једнолико конзистентан облик.
Природна црева
Природна црева се праве од чистих црева животиња, попут оваца, свиња и говеда. Једном очишћени стављају се у слане купке, где се могу неограничено чувати у фрижидеру и могу се користити за готово било коју врсту кобасица. Предност употребе природних омотача за димљене кобасице је у томе што се омотач такође смањује близу кобасице у њему. Ово га чини естетски пријатнијим.
Колагена црева
Колагена црева су врста јестивог природног омота и направљена су од говеђе коже. Длаке се уклањају, а коже се ламинирају у танке, једнолике листове. Од ових листова формирају се цеви за одржавање кобасичног материјала. Предност колагених шкољки је у томе што су јестиве, могу се правити у епруветама специфичних једноличних величина и врло су чврсте. У стању су да држе велике кобасице да висе, да пуше. Могу се додати укуси за побољшање укуса кобасице.
Величине
Овчије црево се користи за мале и лагане кобасице и кобасице, попут тосканских или мешаних кобасица. Свињска црева су најпопуларнија величина, јер се користе традиционалне кобасице и димљени феферони. Говеђа црева користе се за велике кобасице, попут болоње и саламе. Шкољке од колагена имају различите величине, у зависности од тога шта ће бити постављено унутра. Синтетичка кућишта се такође могу производити у различитим величинама.
Разматрања
Постоје предности и недостаци природних и синтетичких омотача. Природна црева немају једнолике величине и морају се хладити у хладњаку како би се избегло кварење, док синтетичка омотача имају неограничен век употребе и могу се израђивати у величини коју произвођач више воли. Природна црева су много скупља у производњи и захтевају већа улагања, повећавајући трошкове произвођача; њихова производња у Бразилу може бити довољна за потражњу, али ретко је од интереса за велике индустрије.
