Садржај
Куркума (Цурцума лонга) је широм света поштована као „зачин живота“, а често се користи у широком спектру производа, укључујући парфеме, козметику, боје и есенцијална уља. Тајландска, индијска и перзијска кухиња користе куркуму за додавање боје и укуса, посебно у јелима од карија. Индија је највећи извозник зачина и, иако је око 70 сорти Цурцума лонга расутих широм света, најпознатија су куркума Мадрас и Аллепеи. Ајурведски и кинески лекови користе куркумин, активни састојак куркуме, за ублажавање артритиса, депресије, дијабетеса, желучаних тегоба и упала. Студије показују да куркума може спречити одређене врсте рака.
Уобичајене сорте куркуме
Најчешћа куркума, дуга куркума, једноставно се назива куркума или индијски шафран. Користи се за зачињавање карија, киселих краставаца, сенфа и других прехрамбених производа. Куруља Мадрас се узгаја у индијској регији Тамил Наду и има јаку жуту боју.
Друга популарна сорта је Аллеппеи куркума; ова сорта се производи у индијској регији Керала, а преферирају је кувари јер прах има више укус свежег зачина. Корен Аллеппеи је тамне боје због високе концентрације куркумина.
Мање познате сорте
Мање познате сорте куркуме производе се у различитим регионима Индије и обично се називају према месту где су посађене, као што су Ероде, Салем, Суварна, Сударсхана, Сугуна, Рајапоре, Сангли, Низамабад, Халди арома из Кине, Тходопуза и налет куркуме. црвена.
Сродне врсте
Постоји шест врста повезаних са куркумом (Цурцума лонга): ђумбир манга (Цурцума амада), куркума уског листа (Цурцума ангустифолиа), куркума дивљег (Цурцума ароматица), аустралијанска и зедоариа куркума (Цурцума зедоариа). Дивља куркума је светло жута и добар је извор есенцијалног уља. У Кини се широко користи за производњу козметике и парфема. Уски, зедоарски и црни листови (Цурцума цаесиа) расту на североистоку Индије.
Куповина куркуме
Ако тражите свежу куркуму, покушајте да одете у азијске или међународне продавнице. Корен куркуме је најбољи када је чист и без бора; попут ђумбира, коријен куркуме је наборан када изгуби свежину.
Купите висококвалитетну куркуму у праху да бисте постигли бољи укус и често замените залихе, јер зачин може временом постати горкаст и изгубити укус.
