Садржај
Безе у праху су пастеризована бела јаја која се мешају са храном са модификованим скробом, шећером, арапском гумом, калцијум сулфатом, лимунском киселином, тартар кремом, аромом силицијум диоксида и ваниле. Има дуг рок трајања и јефтинији је од правих јаја. Такође не може изазвати инфекције салмонелом, због чега је популаран додатак рецептима за залеђивање. Међутим, проналажење алтернатива безе у праху није тешко и веома је корисно за оне који пате од алергија на јаја или одлуче да их не конзумирају.
Прашак од беланаца
Бељаци у праху су сува, пастеризована бела јаја, која се могу користити као замена за бела јаја. Прави је бељак од јаја, тако да се може користити за замену безе праха за већину рецепата за залеђивање. Да бисте направили слаг, у великој посуди помешајте 2 кашике беланца у праху и 2 кашичице воде. Постепено додајте шећерну глазуру 2 шоље мешавини беланца док не постане глатко. Додајте 1 кашичицу лимуновог сока и прстохват соли. Користите електрични миксер за мешање док не постане кремасто.
Беланаца
Безе у праху створен је као замена за беланца. Међутим, беланца можете користити као замену за безе у праху у рецепту. Безе се прави премлаћивањем беланца и шећера. Проблем употребе беланаца је тај што можда имате инфекције изазване салмонелом, мада је то ретко. Прелив од безе прави се са 1 шољом шећера и 1/2 шоље кључале воде док сируп не буде на месту жице. У чинији умутите 2 беланца док не постану чврста. Полако сипајте мешавину шећера преко беланаца и туците док не постигне конзистенцију слага.
Агар-агар
Коришћење агар-агара, желатинозне супстанце екстраховане из црвених морских алги, уместо јаја, корисно је за људе алергичне на јаја. Пошто је природна и без животињских производа, ова замена је одлична и за вегетаријанце и вегане. Замените свако јаје у рецепту растварајући 1 кашику воде 1 кашику обичног прашкастог агара. Истуците смешу, охладите и поново истуците. Ароме, попут ваниле, могу се додати у било ком тренутку.
Алтернативни рецепти
Ако ниједна замена за јаја није пожељна или је пронађена, постоји много алтернативних рецепата за залеђивање који ће заменити ваш рецепт који садржи безе у праху. Краљевска глазура, путер крем, кремасти сир, шлаг, наизменично раде рецепте у облику безе. Слање ваниле се прави мешањем 1/3 шоље омекшаног путера и 3 шоље шећера. Помешајте 1 и 1/2 кашичице ваниле и 2 кашике млека. Туците док не постане пахуљасто и лако се размазује.
