Садржај

• Камут брашно
• Брашно од пира
• Вишестрано брашно
• Пиринчано брашно
• Амарантно брашно
• Квиноја брашно
• Леблебије брашно

Брашно од гриза традиционално се користи за израду тестенина јер одржава облик и текстуру тестенине током процеса сушења и печења. Гриз се користи и за прављење кус-куса. С обзиром да је направљен од тврде пшенице, гриз се боље носи са процесом кувања од осталих. Да бисте је заменили другим житарицама, експериментишите са количинама које ће вам дати жељене резултате.

Камут брашно

Камут, жито пореклом из древног Египта, има много већу хранљиву вредност од обичне пшенице. Прави се од пролећне пшенице. Поред тога, већина људи с дијагнозом алергије на глутен добро га подноси.

Брашно од пира

Брашно од пира, као и претходно, разумно подносе они који имају алергије на пшеницу или глутен. Садржи много мање глутена од пшенице, али није без њега.

Вишестрано брашно

Вишестрано брашно се обично прави од пшенице која је мекша од гриза и може га добро заменити. Међутим, у ствари се не препоручује за прављење тестенина. Тестенине направљене од овог брашна морају се кувати у пуно воде и служити врло вруће, јер ће у супротном добити меку конзистенцију.

Пиринчано брашно

Пиринчано брашно може бити добра замена за гриз брашно за прављење тестенина или колача. Такође је добра замена за оне који имају алергију на глутен. Међутим, тестенине направљене од овог брашна имаће посебан укус пиринча.

Амарантно брашно

Амарант је древно зрно које је било традиционално јело за становништво Астека, пре инвазије Шпанаца 1500. године. Без глутена је добро за употребу у тестенинама или колачима. Садржи високу стопу калцијума и магнезијума. Зрна амаранта такође се могу кувати и служити као замена за пиринач.

Квиноја брашно

Квиноја, древно жито пореклом из више од 5000 година у планинама Анда у Јужној Америци, у неким регионима се сматра светим зрном за племена. Посађено је за храњење војски Инка. Сличан је амаранту и садржи више протеина него било које друго зрно. Такође је добра замена за гриз у тестенинама и другим рецептима за скроб.

Леблебије брашно

Сланутак или шљунак популарне су замене за гриз, посебно ако је разлог алергија на глутен. Ово брашно је познато и као травно брашно.