Садржај
Куркума је зачин који се може користити свеж или у праху, а потиче од ризома или корена куркуме. Куркума има јарко жуту боју и земљани укус, а широко се користи за бојење и ароматизацију хране у азијској кухињи. Са растућом светском популарношћу и све већим познавањем здравих благодати куркуме, њена употреба расте широм света. У случајевима када куркуму не можете пронаћи, неколико других зачина може се користити као замена.
Сенф
Сенф, популарни зачин, доступан је у укусима који се крећу од благих до слатких, зачинских и јаких. Америчка горушица, или жута сенфица, дижонска горушица, енглеска, немачка и Моау сенф су међу сортама припремљених сосова од сенфа. Куркума се обично додаје неким сосовима од сенфа током припреме како би се добила жућкаста боја. Жута горушица стога може послужити као замена за куркуму. Користите кашичицу дехидриране сенфа да бисте заменили кашичицу куркуме.
Шафран
Према веб локацији Алл Реципес, у средњовековној Европи куркума је називана „шафраном из Индије“. Заправо, Марко Поло је то споменуо у својим путописним белешкама: „Постоји и поврће које има сва својства правог шафрана, као и мирис и боју, а ипак заправо није шафран“. Куркума и шафран се већ више векова користе наизменично у кулинарске сврхе. Имајте на уму да је шафран, зачин који се високо цени од средњег века, скупа замена за куркуму - делом и због чињенице да је за производњу једног килограма шафрана потребно више од 500.000 прашника.
Цвијет невена
Студија под називом „Природна боја невена - хемија и технологија“, објављена у „Фоод Ревиевс Интернатионал“, наводи да је цвет невена, који има боју од жуте до наранџасте и црвене, богат извор лутеина , антиоксиданс. Цвет невена је типична биљка која се понегде користи у кувању и има слатку благу арому. Цвеће треба дехидрирати и млети у жути прах који се може користити као замена за куркуму, више као боја него као арома. Количину куркуме коју бисте користили замените двоструком количином невена.
Саффловер
Шафран, познат и као гадни шафран, има цветове од црвене до наранџасте, жуте и беле. Његово мало бело семе је хранљиво и богато протеинима и мастима, а углавном се користи као уље због високог садржаја протеина, минерала и витамина. Због богатих жуто-наранџастих боја добијених од осушених цветова шафранике, може се користити као замена за куркуму, иако не доприноси укусу.
Уруцу
Семе аната су ситне, магента боје и троугластог облика. Могу се купити у целости или у облику блокова или фасцикли. Анато делује као зачин, као и боја за храну. Према веб локацији Епицентер, користи се за бојење у посластичарницама, путеру, риби и димљеном сиру. Потапајте кашичицу семена аната у 1/4 шоље кључале воде 30 минута или док се течност не смањи на 1/4 његове количине. Баците семе и користите жуту течност као замену за куркуму.
