Садржај
Не постоји идеална замена за кардамом - ништа не може заменити његов горко-слатки укус помешан са аромом бора и цвећа. Кардамом допуњује све, од јела од поврћа и карија до лаганих пецива и воћа, и не може се поново створити. Међутим, постоји неколико зачина који се могу користити када је у рецепту потребан кардамом, са задовољавајућим резултатима. Одабрана замена зависи од јела које кувате.
Браон кардамом
Кардамом о којем се говори у рецептима је зелени или Елеттариа. Међутим, смеђи кардамом или Амомум има сличан укус, али са више трпке и зачинске ароме од зеленог кардамома. Ако користите смеђу као замену, користите мало и само у зачињеним јелима попут куваног парадајза или јелима са другим јаким укусима. Смеђи кардамом познат је и као црни кардамом.
Цимет и мушкатни орашчић
Комбинација цимета и мушкатног орашчића може се користити као замена за кардамом у пецивима, топлим напицима и јелима од карија. Иако ова комбинација зачина не бележи цветни укус кардамома, ипак има помало дрвенаст укус, а оба зачина су топла као кардамом. Ови зачини, попут кардамома, такође чине укус хране слађим него што заиста јесу.
Кумин и коријандер
Ким и коријандер заједно стварају топлу, јаку и земљану арому. Иако се веома разликују од кардамома, оба се одлично слажу са њим, а ако кардамом требате изоставити из рецепта, можете то надокнадити додавањем ова два зачина. Најбоље делује на зачињеним или кари рецептима. Имајте на уму да, иако се коријандер може користити у десертима у малим количинама, ким не делује добро у слатким или лаганим јелима.
Каранфилић и алева паприка
Каранфилић и пимент имају укус борова који се приближава укусу кардамома, колико год изгубили нијансе укуса који чине кардамом тако јединственим. Ипак, користите их комбиниране или раздвојене када требате уклонити кардамом. Могу се користити у слатким или зачињеним јелима, а одлично се слажу и са осталим зачинима.
Ђумбир
Ђумбир је помало зачињен корен који се може наћи у праху или природно. Колико год нема укус сличан кардамому, може понудити снажан укус који се одржава и у слатким и у сланим јелима. Користите ђумбир и бели лук у сланом кувању, или штедите с циметом, мушкатним орашчићем, каранфилићем и алевом паприком у слатким јелима.
