Садржај
Маслина Каламата, једна од најпознатијих, потиче из грчке регије Каламата. Велика је, мекана и налази се и у црним и у тамнољубичастим сортама. Иако је зачињена као и многе друге маслине, Каламата има тенденцију да буде нешто мање слана и месната од осталих. Продају се у конзервираном уљу и користе у неколико познатих италијанских рецепата, попут тестенине путанеска и фокације. Ако их не пронађу, могу их заменити друге маслине сличног укуса.
Капаре
Капари су мали изданци биљке Цаппарис спиноса, маринирани или конзервирани у соли и сирћету. Такође су чест састојак многих медитеранских рецепата и лако могу заменити маслине Каламата. Иако се мало разликују по текстури, капари морају јелу додати довољну количину сланог и зачињеног укуса.
Оливе Маддалено (Алпхонсо)
Ова сорта потиче из регије Перуа зване Тацна, на граници са Чилеом. Иако нешто мања од Каламате, маслина Маддалено или Алпхонсо задржава исту тамнољубичасту боју. Суши се у вину или сирћету из конзерве отприлике пет месеци и познат је по свом нежном и сочном месу.
Маслина Гаета (Гиета)
Гаета је мала италијанска маслина врло тамнољубичасте боје. Долази у два облика: сушен у сувој соли и у саламури, обоје третирани маслиновим уљем и имају благо слани укус. Гаета маслина долази са нетакнутим језгром и обично се користи као аперитив.
Оливе Ницоисе
Маслина Ницоисе расте само на Француској ривијери, посебно на Азурној обали. Мале су величине и различитих боја, у распону од тамно смеђе до тамно љубичасте и тамно црне. Суви је сухим поступком, што га чини црним и набораним, баш као што се може излечити сољу, остављајући кожу меком, а тамнољубичасту боју. Процес може трајати око шест месеци.
