Садржај
Млеко у праху је производ вакуумског испаравања 90% млечне течности. Већина млека у праху долази из обраног млека, па се на собној температури не ужегне тако лако као млеко у праху од пуномасног млека. Ово је важно приликом замене млека у праху течним млеком. Млеко у праху додаје се печеним производима како би хлеб био укуснији и нежнији. За рецепте, ако немате млеко у праху, можете га заменити течним млеком, али морају се извршити друга прилагођавања рецепта.
Корак 1
Замените све течности додате у рецепт са истом количином течног млека, до 1 1/2 шоље. Количина млека додата хлебу је посебно важна, јер употреба више од 1/2 шоље млека у праху или његовог еквивалента од 1 1/2 шоље течног млека може довести до смањења запремине хлеба.
Корак 2
Сипајте млеко у шерпу.
3. корак
Кувајте млеко на умереној ватри, непрекидно мешајући или док млеко не заври. То се назива опарење млека и спречава млеко додато рецепту да омета слабљењем теста деактивирањем протеина у млеку.
4. корак
Пустите да се опарено млеко охлади на собну температуру.
Корак 5
Комбинујте остале течности у рецепту са млеком да бисте довршили укупну потребну количину млека. На пример, ако рецепт захтева 3 шоље течности, користите 1 1/2 шоље бељавог млека и 1 1/2 шоље течности потребне у рецепту.
Корак 6
Додајте млеко када рецепт тражи да додате остале течности.
Корак 7
Наставите да следите рецепт као и обично, користећи исто време и температуру као рерна.
