Садржај
Ксантан гума је згушњивач створен комбиновањем кукурузног шећера са бактеријом званом Ксантхомонас цампестрис. Иако ова чињеница може завити стомак, ксантанска гума је савршено сигурна за већину људи и користи се у разним јестивим производима. Неки људи могу имати алергијске реакције на ксантанску гуму због алергије на кукуруз, у ком случају је једино решење заменити је другим састојцима. Ксантанска гума се често користи као стабилизатор у рецептима без глутена, јер веже састојке као што би то био глутен, а замена за ксантанску гуму служи у исте сврхе. Брашно од ланеног семена и кокоса може се користити уместо ксантанске гуме у рецепту за хлеб.
Замена ксантанске гуме у рецепту за хлеб
Корак 1
Измерите количину ланеног или кокосовог брашна. Обоје могу заменити ксантанску гуму у омјеру 1: 1, па користите количину написану на рецепту. Не користите ланено семе које није уситњено или ланено уље, јер се неће згуснути и везати за тесто.
Корак 2
Помешајте ланено или кокосово брашно са сувим састојцима описаним у рецепту за хлеб.
3. корак
Мијешајте мокре састојке у посебној посуди.
4. корак
Мешајте суве и мокре састојке и добро месите. Ланено брашно може бити мало суше од ксантанске гуме, па ако је тесто превише суво, додајте по једну кашичицу воде док се тесто не веже. Уколико ваш рецепт не захтева да смеша буде мокра, тесто не сме бити влажно додавањем воде.
Већини рецепата биће потребно тесто за раст, али повремено рецепт са мање квасца, попут хлеба од бундеве или банане, неће требати да расте. Ако рецепт не тражи, не допустите да се тесто одмори; ставите у рерну чим је спремна.
Корак 5
Пеците хлеб по свом рецепту.
